Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze levendige lentesalade is gemaakt met regenboogkleurige nieuwe aardappelen, malse asperges en artisjokken. De groenten worden gesneden en in de oven geroosterd, waarna ze warm worden gemengd met verse basilicum in een zoetzure vinaigrette met spek, waardoor de salade een scala aan smaken krijgt.

Ingrediënten:

Salade

• 450 g asperges, diagonaal in stukjes van 1 cm gesneden (verwijder de taaie steel aan de onderkant)
• 450 g nieuwe aardappelen van verschillende kleuren (ongeveer 4 stuks), in blokjes van 0,5 cm gesneden.
• 1 kopje artisjokharten, grof gehakt
• 1 zoete ui, in blokjes van 0,5 cm gesneden.
• 2 eetlepels olijfolie
• Baconvinaigrette, recept hieronder
• 2 eetlepels verse basilicum, dun gesneden

Baconvinaigrette

• 220 g dikke plakken spek, in repen van 0,5 cm dik gesneden.
• Sap van 1 citroen
• 1 eetlepel honing

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, asperges, Artisjokken, citroensap, Honing, basilicum, spek

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 220 °C. Doe de asperges, aardappelen, artisjokken en ui in een grote kom en meng ze met olijfolie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper tot een glad mengsel.
Stap 2
• Verdeel de groenten gelijkmatig over twee bakplaten en schud de platen om een ​​gelijkmatige laag te verkrijgen. Rooster de groenten 15 minuten in de oven, waarbij u de bakplaten halverwege omdraait.
Stap 3
• Doe de groenten in een grote kom en meng ze met de vinaigrette en basilicum. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
• Baconvinaigrette:
  
  Opbrengst: 1/3 kopje
  
  Bak het spek in een koekenpan van 25 cm doorsnee op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de randjes knapperig zijn, 6-8 minuten. Leg het spek op een bord met keukenpapier. Dep de spekjes droog met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Gooi het vet uit de pan niet weg.
  
  Meng in een kleine kom het citroensap, de honing en 3 eetlepels van het uit de pan gesmolten vet, samen met 0,5 theelepel zout en een snufje peper. Proef en pas de kruiden naar smaak aan.

Stemmen: 1