Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze salade is gemaakt met geblancheerde, malse lentegroenten: nieuwe wortels, asperges en lente-uitjes. Verwijder de witte delen van de uitjes en laat de groene puntjes zitten. Je kunt de groenten van tevoren blancheren en in de koelkast bewaren. Vlak voor het serveren kun je ze mengen met een warme vinaigrette en aromatische verse peterselie en dille toevoegen. Het is een heerlijk, sappig bijgerecht bij vlees of gevogelte.

Ingrediënten:

• 3 bosjes asperges (ongeveer 1,3 kg)
• 3 bosjes kleine wortels (ongeveer 24 stuks)
• 3 bosjes lente-uitjes (ongeveer 15 stuks)
• 5 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 theelepels suiker
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 2 eetlepels fijngehakte verse dille

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

asperges, wortel, groene uien, wijnazijn, dille

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Snijd de wortels bij, laat slechts 1 cm van het groene loof over, pel ze vervolgens en halveer ze in de lengte. Snijd de lente-uitjes bij, verwijder de wortel en laat slechts 5 cm van het groene loof over, en halveer ze in de lengte. Breek of snijd de harde uiteinden van de asperges af en schil de onderste helft van elke stengel. Snijd de stengels dwars doormidden (of in drieën als ze lang zijn).
Stap 2
• Vul een grote kom met ijswater. Voeg de wortels toe aan het kokende water en kook ze tot ze beetgaar zijn, ongeveer 6 minuten. Schep ze met een schuimspaan in het ijswater en laat ze afkoelen in een vergiet. Voeg de lente-uitjes toe aan het kokende water en kook ze ongeveer 3 minuten. Schep ze vervolgens in het ijswater en laat ze uitlekken in een vergiet. Herhaal dit met de asperges en kook ze ongeveer 3 minuten. Dep de groenten droog met een schone handdoek. De groenten kunnen enkele uren van tevoren worden bereid, afgedekt en in de koelkast bewaard.
Stap 3
• Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie tot deze glinstert. Voeg de geblancheerde groene uitjes toe, bestrooi met suiker, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper. Bak al roerend tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur lager en schuif de uitjes naar één kant van de pan. Voeg de azijn, mosterd en 1/4 kopje water toe aan de andere kant van de pan en roer tot een gladde saus ontstaat. Breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Roer de uitjes erdoor. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Stap 4
• Voeg de wortels, asperges, peterselie en dille toe aan de pan en roer alles door elkaar.

Stemmen: 1