Lentesalade met jonge worteltjes

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze sappige, vitaminerijke salade combineert de jongste groenten uit de tuin: radijsjes, sla, uien en wortelen. Voor een verfijnder uiterlijk snijd je de groenten zo dun mogelijk, bijvoorbeeld met een dunschiller. Een dressing van balsamicoazijn, Dijonmosterd en honing geeft ze een rijk aroma, terwijl muntblaadjes een aangename verfrissing toevoegen. Voeg geroosterde zonnebloempitten toe voor een lekkere nootachtige toets en geniet ervan.

Wij bevelen aan

Recept:

Meng in een grote kom 2 eetlepels witte balsamicoazijn met 1 theelepel Dijonmosterd en 1 theelepel honing; roer er 60 ml olijfolie door. Rasp of snijd een bosje babyworteltjes, 6 radijsjes en 60 ml rode ui in dunne plakjes; voeg dit samen met 6 kopjes gescheurde sla, 60 ml zonnebloempitten en 60 ml gescheurde muntblaadjes toe aan de kom; breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.