Lentegroentesoep met spelt
Stemmen: 1
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 530, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 47 G., vezel 7 G., cholesterol 47 mg, natrium 1267 mg, suiker 8 G.
Calorieën 530, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 47 G., vezel 7 G., cholesterol 47 mg, natrium 1267 mg, suiker 8 G.
De smaak van deze gezonde groentesoep wordt versterkt door een dubbele dosis Parmezaanse kaas. Voeg een stukje Parmezaanse korst toe aan de bouillon tijdens het sudderen om er umami-tonen aan toe te voegen, en strooi vervolgens wat geraspte kaas over de soep in je kom. Ondanks de overvloed aan malse lentegroenten, maakt de spelt de soep stevig en voedzaam.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
- 220 g pancetta, in blokjes gesneden
- 3 lente-uitjes, dun gesneden (witte delen gescheiden van groene delen)
- 3 wortels, in stukjes van 1 cm gesneden.
- 1 kopje snelkokende spelt
- 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas + 1 klein stukje Parmezaanse korst
- 1 courgette, in stukjes van 1 cm gesneden.
- 220 g suikererwten, uiteinden afsnijden, peulen in stukjes van 1 cm snijden.
- 0,5 kopje verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
- Fijngeraspte schil van een halve citroen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: speltgrutten, courgette, wortel, suikererwten, groene uien, citroenschil, basilicum, pancetta
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak deze 7-8 minuten krokant. Schep de pancetta op een bord met keukenpapier en bewaar het bakvet in de pan. Voeg de lente-uitjes (het witte en lichtgroene gedeelte) en de wortels toe en bak al roerend 2-3 minuten. Voeg de spelt toe en bak al roerend ongeveer 1 minuut.
- Voeg kippenbouillon, 4 kopjes water, 1 theelepel zout, een paar snufjes zwarte peper en de Parmezaanse korst toe; dek af en breng aan de kook. Laat afgedekt sudderen, waarbij u de hitte naar behoefte aanpast, tot de spelt en de groenten gaar zijn, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de courgette en groene erwten toe en kook nog 3-4 minuten. Voeg de basilicum en citroenschil toe en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de soep in kommen. Garneer met de resterende groene uitjes, geraspte Parmezaanse kaas, pancetta en een scheutje olijfolie; breng op smaak met peper.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
