Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Speltsalades zijn een veelvoorkomend gerecht in de Italiaanse en vooral in de regionale mediterrane keuken, en je kunt ze proeven in een traditionele trattoria. Ze zijn erg voedzaam en vullend en kunnen als bijgerecht bij vlees of als hoofdgerecht worden geserveerd. Combineer gekookte spelt met verse paprika, geblancheerde sperziebonen, kruiden, olijven en verkruimelde Parmezaanse kaas, en besprenkel met een vinaigrette. Je zult zeker genieten van de levendige kleuren en de even levendige smaak van deze gezonde salade.

Ingrediënten:

• 300 g spelt
• 1,5 theelepel grof zout en nog eens 0,5 theelepel.
• 220 g sperziebonen, in stukjes van 2,5-5 cm gesneden.
• 0,5 kopjes ontpitte zwarte olijven
• 1 middelgrote rode paprika, in reepjes gesneden
• 90 g Parmezaanse kaas, verkruimeld
• 1 klein bosje bieslook, fijngehakt
• 1/4 kopje sherryazijn
• 1/4 kopje olijfolie
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1 theelepel gemalen zwarte peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

volkoren tarwe, groene bonen, zoete paprika, Parmezaanse kaas, groene uien, sherryazijn, Dijonmosterd, olijven

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe 4 kopjes water en de spelt in een middelgrote pan. Breng aan de kook op hoog vuur. Dek af en laat sudderen op middelhoog vuur tot de spelt bijna gaar is, ongeveer 20 minuten. Voeg 1,5 theelepel zout toe en laat nog ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur tot de spelt helemaal gaar is. Giet goed af. Doe de spelt in een grote kom en laat afkoelen.
Stap 2
• Breng ondertussen een middelgrote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de sperziebonen toe en roer. Kook ze 2 minuten. Schep de gekookte bonen in een kom met ijswater en laat ze 2 minuten afkoelen. Giet ze vervolgens af.
Stap 3
• Zodra de spelt is afgekoeld, voeg je de sperziebonen, olijven, rode paprika, Parmezaanse kaas en bieslook toe. Roer alles door elkaar. Meng in een kleine kom de sherryazijn, olijfolie, mosterd, peper en de resterende 1/2 theelepel zout. Roer goed. Giet de dressing over de salade, meng alles goed door elkaar en serveer.

Stemmen: 15