11 zomerrecepten met tomaten

Tomaten gevuld met kaas

Snijd de bovenkant van 4 grote ossenharttomaten af. Verwijder de zaadjes en het grootste deel van het vruchtvlees. Besprenkel royaal met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Vul elke tomaat met gehakte basilicum en een hele bol burrata. Besprenkel nogmaals met olie en bestrooi met zout, peper en basilicum.

Tomatenpesto

Mix 2 grote gehakte ossenharttomaten, 240 ml muntblaadjes, 120 ml olijfolie, geroosterde hazelnoten, geraspte Parmezaanse kaas, 3 ansjovisjes en 1 teentje knoflook tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met brood of meng door pasta.

Tomaten met pepperoni en mozzarella

Snijd de tomaat in dikke plakken en breng op smaak met zout, peper en gehakte oregano. Leg plakjes pepperoni en verse mozzarella tussen elke plak tomaat.

Snackboter met tomaten

Ontpit 2 pruimtomaten en snijd ze in kwarten. Meng ze met 2 theelepels olijfolie, 2 takjes tijm, 1/2 theelepel zout en een teentje knoflook. Verdeel het mengsel over een bakplaat en rooster de tomaten in een voorverwarmde oven op 190 °C tot ze zacht zijn en de knoflook goudbruin is, 35-40 minuten. Laat afkoelen en verwijder de tijm. Pureer de tomaten met 110 gram zachte boter en 1/2 theelepel zout. Serveer op brood of met een maïskolf.

Mediterrane salade

Snijd 4 heirloomtomaten in dunne plakjes. Schik ze op een bord; bestrooi met 1/4 kopje granaatappelpitjes, 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten en gehakte munt. Breng op smaak met zout en peper; besprenkel met olijfolie en bestrooi met verkruimelde feta.

Oude tomatenrassen kunnen zachter zijn dan andere. Om kneuzingen te voorkomen, bewaar ze met de bovenkant naar beneden.

Voorgerecht: Bloody Mary

Breng een assortiment gehalveerde druiven- of cherrytomaten op smaak met selderiezout en hete saus.

Tomaat-watermeloencocktail

Doe in een cocktailshaker 1/2 kopje in blokjes gesneden watermeloen, 1/3 kopje kleine druiven- of cherrytomaatjes, 4 muntblaadjes, 2 eetlepels limoensap en 1 eetlepel suiker. Voeg 60 ml citruswodka en ijs toe. Schud goed en zeef het mengsel in een glas met ijs. Garneer met tomaatjes, munt en watermeloen.

Snel ingemaakte tomaten

Breng in een middelgrote pan 240 ml appelciderazijn en 240 ml water, 60 ml suiker, 2 eetlepels zout, 4 geplette knoflookteentjes, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel mosterdzaad, 1 theelepel zwarte peperkorrels en 60 ml rode pepervlokken aan de kook. Laat het mengsel iets afkoelen. Neem 450 gram gemengde druiven- en cherrytomaten en prik er voorzichtig gaatjes in met een spiesje of tandenstoker; doe ze in een hittebestendige kom met 120 ml gehakte dille. Giet de marinade over de tomaten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur; verdeel over potten en zet minimaal 4 uur in de koelkast.

Ingemaakte tomaten kunnen 1-2 weken in de koelkast bewaard worden. Serveer ze bij sandwiches, kaas, corned beef, gegrilde vis en kip.

Gebakken tomaten met geitenkaas

Snijd de bovenkant van 4 grote ossenharttomaten af; verwijder de zaadjes en een deel van het vruchtvlees. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Vul elke tomaat met 30 gram verkruimelde geitenkaas. Meng 120 ml panko broodkruimels, 2 eetlepels olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas, gehakte peterselie, 1 fijngeraspte knoflookteen, 1 theelepel tijmblaadjes, 1 theelepel geraspte citroenschil en 1/2 theelepel zout; strooi dit mengsel over de tomaten. Bak ze in de oven op 230 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.

Salade met tomaat en sla

Snijd een grote tomaat in 8 partjes, laat iets minder dan de onderkant over; spreid ze uit. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met fijngesneden ijsbergsla en voeg toe blauwe kaasdressing en verkruimeld gebakken spek.

Taart met tomaten, spek en kaas

Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak 1 vel ontdooid bladerdeeg uit tot een rechthoek van 25 x 35 cm; leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met 375 ml geraspte Gruyèrekaas, laat aan de lange zijden een rand van 5 cm vrij. Beleg met 4 plakjes gebakken spek, verkruimeld, 3 dun gesneden kleine tomaten, 2 theelepels tijmblaadjes, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper. Vouw de lange randen naar binnen en maak kleine sneetjes in het deeg. Vouw vanaf de korte zijden 1,2 cm deeg naar binnen en knijp de randen dicht. Bestrijk het deeg met een losgeklopt ei met 1 theelepel water. Bak op 200 °C tot het goudbruin is, ongeveer 30 minuten.