Lente Minestrone

Stemmen: 1

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 748, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 72 G., vezel 12 G., cholesterol 17 mg, natrium 1683 mg, suiker 13 G.

Deze minestrone met pasta en bonen is dik en voedzaam, maar groenten zoals prei, sperziebonen, erwten en spinazie geven het een frisse en lichte lentesmaak. Serveer gegarneerd met verse radijsjes, basilicumpesto, bieslook en Parmezaanse kaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Soep

2 blikken van 400 gram limabonen of grote witte bonen, uitgelekt
1/4 kopje extra vierge olijfolie
2 preien (alleen het witte gedeelte), in dunne plakjes gesneden en grondig gewassen.
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
2 liter (8 kopjes) groente- of kippenbouillon
1 kopje ditalini pasta
1 kopje bevroren pareluitjes, ontdooid en gehalveerd
0,5 kopjes gehakte tomaten uit blik
220 g sperziebonen, in drieën gesneden
4 kopjes kleine spinazie
1 kopje verse of bevroren groene erwten (ontdooid)
1 kopje fijngehakte verse peterselie

Innings

1 kopje pesto
1 kopje dun gesneden radijs
1 bosje verse koriander, blaadjes geplukt
1 kopje dun gesneden groene uien
1/4 kopje extra vierge olijfolie
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Ditalini pasta, tomaten, uiensets, pestosaus, radijs, koriander, groene bonen, spinazie, prei

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Soep:

Pureer 1/4 kopje limabonen in een kleine keukenmachine tot een gladde massa. Zet apart.
Zet een pan met dikke bodem of een sauteerpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Voeg de prei en knoflook toe en bak tot de uien doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de bouillon, pasta, zilveruitjes, tomaten en de resterende bonen toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de pasta gaar is, ongeveer 5 minuten. Proef. Voeg de bonen toe en laat nog 3 minuten sudderen. Roer de bonenpuree, spinazie, erwten en peterselie erdoor.
Schep de soep in kommen en garneer met een lepel pesto, wat radijsjes, koriander en lente-uitjes, een scheutje olijfolie en wat Parmezaanse kaas.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Soepen / Soepen met pasta en granen / Food Network - recepten

Soortgelijke recepten