Herfstminestrone met groenten
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 329, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 39 G., vezel 8 G., cholesterol 25 mg, natrium 762 mg, suiker 11 G.
Calorieën 329, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 39 G., vezel 8 G., cholesterol 25 mg, natrium 762 mg, suiker 11 G.
Deze dikke, verwarmende soep zit boordevol herfstgroenten, zoals wortelen, selderij, courgette, spinazie en zoete aardappel. Je kunt de zoete aardappel eventueel vervangen door pompoen of gewone aardappelen. Elke groente heeft een andere textuur, dus zorg ervoor dat je ze in de juiste volgorde toevoegt, zodat ze perfect gaar worden. Verse spinazie kan direct aan de soep worden toegevoegd en eroverheen worden gegoten. De bladeren slinken tijdens het serveren, waardoor hun gezonde eigenschappen behouden blijven.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 eetlepel olijfolie
- 450 g rauwe zoete Italiaanse worst, verkruimeld (verwijder de darmpjes)
- 4 stengels selderij, in blokjes gesneden
- 3 middelgrote wortels, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 8 kopjes kippenbouillon
- 1 blik (800 g) tomatenblokjes
- 1 blik (425 g) cannellinibonen, afgespoeld
- 2 kopjes geschilde zoete aardappelen, in kleine blokjes gesneden
- 2 courgettes, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
- 3-4 kopjes babyspinazie
- Parmezaanse kaas, om erbij te serveren.
- 1 citroen, in partjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kupaty (gefrituurde worstjes), zoete aardappel, wortel, rozemarijn, tomatenpuree, cannellinibonen, courgette, spinazie, citroensap
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak deze bruin, 5-8 minuten. Voeg de selderij, wortels en ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de rozemarijn, tomatenpuree en knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de bouillon, tomaten, bonen en laurierblad toe en breng aan de kook. Laat 40 minuten sudderen.
- Voeg de zoete aardappel en courgette toe en kook nog ongeveer 10 minuten.
- Leg een halve kop babyspinazie op de bodem van elke kom en giet de kokende soep eroverheen. De hete soep zorgt ervoor dat de spinazie snel slinkt. Serveer bestrooid met Parmezaanse kaas en besprenkeld met citroensap.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
