Minestronesoep met kalkoen en boerenkool

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 460, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 58 G., vezel 9 G., cholesterol 30 mg, natrium 1088 mg, suiker 11 G.

Deze rijke, smaakvolle en verwarmende minestronesoep is perfect voor een lunch op koude winterdagen. Hij wordt gemaakt met kalkoen, of preciezer gezegd, gemalen Italiaanse kalkoenworst. Verwijder de darmpjes van de rauwe worst, waardoor een smaakvol vlees met alle essentiële mediterrane kruiden tevoorschijn komt. Voeg naast de kalkoen uien, wortels, tomaten, kikkererwten, kleine ditalini-pasta en veel boerenkool toe. De boerenkool geeft deze stevige soep een gezonde boost met vezels en vitaminen. Serveer de minestrone met croutons van zuurdesembrood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes zuurdesembrood, in stukken gescheurd, zonder korsten.
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 ongekookte Italiaanse kalkoenworstjes (ongeveer 170 g), zonder darm.
1 kleine ui, in blokjes gesneden
2 wortels, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
Een halve kleine bos boerenkool, fijngehakt (ongeveer 8 kopjes)
1 blik (400 g) tomatenblokjes in blik
1 blik (425 g) kikkererwten, uitgelekt
3/4 kopje ditalini-pasta (ongeveer 110 g)
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zuurdesembrood, kupaty (gefrituurde worstjes), gemalen kalkoen, uien, wortel, knoflook, boerenkool, tomatenpulp, kikkererwten, Ditalini pasta, bouillon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel het brood over een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak het brood, halverwege omscheppend, tot het knapperig is, 15-20 minuten.
Verhit ondertussen de resterende 1 eetlepel olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak deze, terwijl je de worst met een houten lepel losmaakt, tot hij hier en daar bruin is, 4 tot 6 minuten. Voeg de ui, wortel, knoflook, 1/2 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper toe; bak tot ze bijna gaar zijn, 6 tot 8 minuten. Voeg de boerenkool toe en bak tot deze volledig geslonken is, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaten, kikkererwten, pasta, kippenbouillon en 1200 ml water toe. Dek de pan af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de boerenkool gaar is en de pasta al dente, 3 tot 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.