Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Klassieke aardappelkoekjes worden nog sappiger, gezonder en smaakvoller als je geurige dille, lente-uitjes en vezelrijke boerenkool toevoegt aan de geraspte aardappelen. Latkes worden traditioneel gebakken in kippenvet, maar gewone plantaardige olie werkt net zo goed. Leg de gebakken latkes op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Serveer warm met zure room.

Ingrediënten:

• 450 g Yukon Gold aardappelen, geschild
• 1 kleine ui
• 1 kopje gehakte boerenkool, zonder stelen
• 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook
• 1 eetlepel fijngehakte verse dille
• 1/3 kopje universeel bloem of matzomeel
• 1 groot ei, geklopt
• Plantaardige olie of gesmolten kippen- (eenden-)vet, om te frituren.
• Zure room om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, boerenkool, bieslook, dille, eendenvet, matzo

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 120 °C. Bekleed een bakplaat met keukenpapier.
Stap 2
• Rasp de aardappelen grof en doe ze in een grote vergiet boven een kom. Rasp de ui en voeg deze toe aan de vergiet. Bestrooi met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Druk het mengsel stevig aan met je handen om zoveel mogelijk vocht eruit te persen; dep het droog met keukenpapier als het erg nat is. Doe het mengsel in een grote kom. Voeg de boerenkool, bieslook en dille toe en meng goed. Voeg de bloem en het ei toe en meng tot alles goed is opgenomen.
Stap 3
• Werk met telkens 1/4 kopje van het mengsel en vorm er stevige pannenkoekjes van ongeveer 5 cm breed van. Leg deze op de voorbereide bakplaat.
Stap 4
• Verhit een laagje plantaardige olie van ongeveer 0,5 cm in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de latkes, een paar tegelijk, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 4-5 minuten per kant. Leg ze op een bakplaat en zet deze in de oven om warm te houden terwijl je de rest bakt. Serveer met zure room.

Stemmen: 1