Zoete aardappel- en boerenkoollatkes
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.
Joodse pannenkoeken (latkes) worden traditioneel gemaakt met geraspte aardappelen en uien, waaraan andere groenten worden toegevoegd voor de smaak. Deze variant van latkes is bijvoorbeeld gemaakt met gelijke delen aardappel en zoete aardappel, en voor een nog gezondere variant wordt er fijngehakte boerenkool aan toegevoegd. Bak de latkes in een ruime hoeveelheid plantaardige olie of gesmolten kippenvet tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn. Serveer met chipotlesaus. De rokerige, romige smaak van deze saus vormt een perfecte aanvulling op de zoete en pittige latkes.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,5 kopje chipotle mayonaise
- 1/4 kopje zure melk of yoghurt
- 1 aardappel (ongeveer 280 g), geschild
- 1 zoete aardappel (ongeveer 280 g), geschild
- 1 groot ei, geklopt
- 4 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
- 1 kopje fijngehakte Toscaanse boerenkool
- Een snufje cayennepeper
- 1/3 kopje matzomeel of universeel meel
- Plantaardige olie of gesmolten kippenvet, om te frituren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mayonaise, chipotlepepers in adobosauce, zure melk, aardappel, yoghurt, zoete aardappel, eieren, groene uien, boerenkool, gemalen cayennepeper, matzomeel, meel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een kleine kom de chipotlemayonaise met de zure melk tot een glad mengsel. Zet in de koelkast tot serveren.
- Rasp de aardappelen en zoete aardappelen grof in een vergiet boven een kom. Voeg 1 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper toe, meng goed en laat 5 minuten staan. Druk het aardappelmengsel stevig aan met je handen om zoveel mogelijk vocht eruit te persen. Dep droog met keukenpapier en doe het vervolgens in een grote kom.
- Voeg het geklopte ei, de groene uien, de boerenkool, de bloem en de cayennepeper toe aan het aardappelmengsel en meng goed. Schep 1/4 kopje van het aardappelmengsel en vorm er strakke, dunne pannenkoekjes van met een diameter van 8-10 cm. Leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat.
- Verwarm de oven voor tot 120 °C. Verhit een laagje plantaardige olie of kippenvet van ongeveer 0,5 cm in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de latkes in porties tot ze goudbruin zijn, 3-5 minuten per kant. Verlaag het vuur indien nodig als de latkes te snel bruin worden. Leg de gebakken latkes op een rooster op een bakplaat met opstaande rand en bestrooi ze met zout. Houd de gebakken latkes warm in de oven terwijl je de volgende portie bakt. Serveer met chipotlesaus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
