Panzanella met zuurdesembrood, ei en boerenkool

Stemmen: 1

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 360, totaal vet 24 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 30 G., vezel 3 G., cholesterol 63 mg, natrium 535 mg, suiker 6 G.

Deze Italiaanse panzanella-broodsalade met sappige tomaten, jonge boerenkool, knapperige selderij, ei, lente-uitjes en kappertjes is aangemaakt met een vinaigrette van rode wijnazijn en mosterd. Het is het beste om oud brood te gebruiken (of, als je het niet zeker weet, kun je het in de oven drogen) zodat het niet zacht wordt door de dressing en de heerlijke groentesappen, maar juist de smaken goed opneemt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

8 kopjes oud of geroosterd zuurdesembrood, in blokjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 350 g)
900 g rijpe tomaten, in stukjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 4 kopjes)
2 kopjes kleine boerenkool
1 kopje dun gesneden selderijstengel
1 kopje fijngehakte hardgekookte eieren
0,5 kopje fijngehakte groene uien
1/4 kopje kappertjes
1/4 kopje rode wijnazijn
1 theelepel Dijonmosterd
3/4 kopje olijfolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zuurdesembrood, tomaten, boerenkool, selderij, groene uien, eieren, Dijonmosterd, wijnazijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de broodblokjes in een grote kom, voeg de tomaten, kool, selderij, het ei, de groene uien en de kappertjes toe en meng alles goed door elkaar.
Meng in een middelgrote kom de azijn en de Dijonmosterd. Roer de olijfolie erdoor.