Panzanella-salade: een receptenbouwer

1. Kies brood

Snijd het brood naar keuze in blokjes van 2,5 cm, zodat je 8 kopjes hebt. Oud brood werkt het beste; als je vers brood gebruikt, verdeel de blokjes dan over bakplaten en rooster ze 8-10 minuten in de oven op 200 °C. Doe de geroosterde blokjes in een grote kom.

• Van zuurdesem
  
• Italiaans
  
• Ciabatta
  
• Baguette
  
• Focaccia
  
• Olijfbrood
  
• Pita (zonder zakje)

2. Bereid de basis voor

Snijd 900 g tomaten in stukjes van 2,5 cm (ongeveer 4 kopjes); meng ze met het brood. Voeg maximaal 1 kopje fijngehakte verse kruiden toe (peterselie, basilicum, munt en/of bieslook).

3. Voeg groenten toe

Neem van elk 1 kopje (kies maximaal 3 soorten); doe ze in een kom.

• Paprika, in blokjes gesneden
  
• Zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en fijngehakt (tot 1/2 kopje)
  
• Bevroren artisjokharten, ontdooid en doormidden gesneden.
  
• Ontpitte olijven (tot 1/2 kopje)
  
• Selderij, in plakjes gesneden
  
• Jonge bladgroenten (spinazie, rucola of boerenkool)
  
• Palmharten, uitgelekt en in plakjes gesneden
  
• Komkommers, in plakjes gesneden
  
• Geroosterde rode paprika's, uitgelekt en in stukjes gesneden (tot 1/2 kopje)
  
• Rode ui of Vidalia-ui, in dunne plakjes gesneden.

4. Kies een eiwitrijk ingrediënt

Voeg maximaal 1 eetlepel toe (optioneel).

• Tonijn uit blik, uitgelekt en in stukjes gesneden.
  
• Salami, in reepjes gesneden.
  
• Biefstuk bakken en in dunne plakjes snijden.
  
• Gegrilde kip, in plakjes gesneden
  
• Hardgekookte eieren, fijngehakt
  
• Spek of pancetta, gebakken en verkruimeld.
  
• Kaas (feta, geitenkaas, cheddar of mozzarella), verkruimeld of in kleine blokjes gesneden.
  
• Vleeswaren (ham, rosbief of gerookte kalkoen), in stukjes gesneden
  
• Kikkererwten of witte bonen uit blik, afgespoeld

5. Maak de salade aan met de dressing

Meng in een kom 1/4 kopje rode of witte wijnazijn met 1 theelepel Dijonmosterd. Voeg vervolgens langzaam 3/4 kopje olijfolie en 1/2 theelepel geraspte citroenschil toe en klop alles goed door elkaar. Besprenkel de salade met dit mengsel en meng alles goed door elkaar. (De salade kan tot 4 uur van tevoren worden bereid.)