Maïsbrood: een receptenbouwer

1. Bereid de additieven voor

Kies maximaal 3 van de vermelde ingrediënten (elk 1/2 kopje).

• Gesneden groene uien
  
• Rasp de wortels, bestrooi ze met zout en laat ze 15 minuten staan, knijp ze daarna droog.
  
• Tomaat, gehakt
  
• Rasp de courgette, bestrooi met zout en laat 15 minuten staan, knijp vervolgens het overtollige vocht eruit.
  
• Geroosterde of ingelegde paprika's, uitgelekt en fijngesneden.
  
• Broccoliroosjes, fijngehakt en geblancheerd
  
• Ui, hak en bak
  
• Maïskorrels, rauw of gekookt
  
• Gesneden en gefrituurde boerenkool
  
• Zoete paprika, fijngehakt
  
• Gedroogd fruit, groot, gesneden
  
• Maïs uit blik, uitgelekt
  
• Spek of pancetta, gebakken en verkruimeld.
  
• Worstjes, bak ze en verkruimel ze.
  
• Ongezouten noten, gehak

2. Kies kaas

Rasp of verkruimel 1/2 kopje kaas (optioneel).

• Gruyère
  
• Cheddar
  
• Pepper Jack
  
• Mozzarella
  
• Fontina
  
• Parmezaanse kaas
  
• Geitenkaas
  
• Havarti
  
• Zwitsers
  
• Gouda

3. Bereid het deeg voor

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een vierkante bakvorm van 23 cm of een gietijzeren koekenpan van 23 cm in met bakspray. Klop in een grote kom 1 1/2 kopje geel maïsmeel, 1/4 kopje bloem, 2 eetlepels suiker, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel baksoda en 1/4 theelepel zout door elkaar. Klop in een aparte kom 1 ei, 240 ml melk, 240 ml zure room of naturel Griekse yoghurt en 2 eetlepels gesmolten boter door elkaar; roer dit door de droge ingrediënten tot alles goed gemengd is. Roer de voorbereide toppings en de kaas erdoor.

4. Voeg kruiden toe

Voeg één van deze ingrediënten toe (optioneel).

• 1/4 kopje fijngehakte verse basilicum, peterselie, bieslook, koriander, of een combinatie hiervan
  
• 1 theelepel fijngehakte verse tijm, salie of rozemarijn
  
• 1 geplette chipotlepeper in adobosauce
  
• 1 geplette jalapeño

5. Brood bakken

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm of op de bakplaat. Bak het brood tot het veerkrachtig aanvoelt wanneer je in het midden drukt, 25-35 minuten. Laat het 15 minuten afkoelen in de vorm, maak dan de randen los en snijd het in plakken.