Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

In de zomer, wanneer tomaten volop verkrijgbaar zijn, maken Italianen graag een lichte maar vullende, heerlijke en verfrissende panzanellasalade. Gesneden tomaten worden gemengd met blokjes oud brood, verse basilicum, komkommer, kappertjes en een vinaigrette van rode wijnazijn. Dit recept combineert de klassieke panzanella-ingrediënten met kikkererwten uit blik en stukjes tonijn. Het is daardoor nog vullender en lekkerder. Serveer de salade direct na het mengen met de dressing om te voorkomen dat het brood te zacht wordt. Als je geen oud brood hebt, snijd dan een stokbrood in blokjes en rooster ze in de oven.

Ingrediënten:

• 8 kopjes stokbroodblokjes van 2 cm, oud of geroosterd (ongeveer 220 g)
• 0,9 kg rijpe tomaten, in stukjes van 2 cm gesneden (ongeveer 4 kopjes)
• 1 kopje fijngehakte verse basilicum
• 1 kopje gehakte selderij
• 1 kopje kikkererwten uit blik, afgespoeld
• 1 kopje dun gesneden komkommers
• 1 kopje tonijn uit blik, uitgelekt en in stukjes gescheurd
• 1/4 kopje kappertjes
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 3/4 kopje olijfolie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

stokbrood, toast, tonijn, kikkererwten, tomaten, komkommers, selderij, capriolen, wijnazijn, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de broodblokjes in een grote kom, voeg de tomaten, basilicum, selderij, kikkererwten, komkommers, tonijn en kappertjes toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de azijn en de Dijonmosterd door elkaar. Roer de olijfolie erdoor.
Stap 3
• Giet de dressing over de salade in een kom en meng goed. Breng op smaak met zout en peper en meng nogmaals.

Stemmen: 4