Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Dit vegetarische diner voor twee combineert een vleugje panzanella en een vleugje caponata, waardoor je kunt genieten van het beste van de mediterrane smaken. Terwijl de ciabatta, aubergine en paprika's roosteren tot ze knapperig en gekarameliseerd zijn, kun je een pittige vinaigrette bereiden om alles samen te binden. De finishing touch wordt gevormd door geurige verse kruiden.

Ingrediënten:

• 100 g ciabatta, in blokjes van 2,5 cm gesneden.
• Een halve kleine aubergine (ongeveer 200 g), in blokjes van 2,5 cm gesneden.
• 1 kleine rode paprika (ongeveer 170 g), in blokjes van 2,5 cm gesneden
• 5 eetlepels olijfolie
• Een halve kleine rode ui (ongeveer 60 g), in dunne plakjes gesneden.
• 5 eetlepels rode wijnazijn
• 2 theelepels kristalsuiker
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 theelepels Dijonmosterd
• 1 teentje knoflook, geraspt
• 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld
• 0,5 kopje stevig aangedrukte, gescheurde verse basilicumblaadjes
• 0,5 kopje stevig aangedrukte, gescheurde verse muntblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

ciabatta brood, kikkererwten, aubergines, zoete paprika, basilicum, munt, Dijonmosterd, wijnazijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 230 °C. Meng het brood, de aubergine, de rode paprika, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper op een bakplaat en verdeel de ingrediënten gelijkmatig. Bak tot het brood goudbruin en knapperig is en de groenten zacht en gekarameliseerd zijn, 18-20 minuten.
Stap 2
• Meng ondertussen de ui met 3 eetlepels azijn, 1 theelepel suiker en 1/4 theelepel zout in een kleine kom en laat dit ongeveer 15 minuten staan ​​tot de ui zacht is en de marinade heeft opgenomen. Giet de ui af en zet hem apart.
Stap 3
• Meng in een middelgrote kom de kappertjes, Dijonmosterd, knoflook, de resterende 2 eetlepels azijn en de resterende 1 theelepel suiker. Voeg de resterende 3 eetlepels olijfolie toe en klop tot een emulsie ontstaat. Roer de kikkererwten door de dressing.
Stap 4
• Doe het brood, de aubergine, de rode paprika en de ui bij de kikkererwten in de kom en meng alles goed door elkaar. Laat het geheel ongeveer 5 minuten afkoelen. Voeg voorzichtig de basilicum en munt toe en serveer direct.
  
  Dit gerecht combineert goed met een rode Sangiovese-wijn, die een lichte zuurgraad en aroma's van fruit zoals kersen heeft, en een pittige afdronk.

Stemmen: 1