Panzanella met paprika, witte bonen en kip

Stemmen: 3

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

De klassieke Italiaanse panzanellasalade is een eenvoudige maar heerlijke combinatie van brood, tomaten en een vinaigrette. Dit recept maakt de panzanella voedzamer met witte bonen uit blik, geroosterde rode paprika's, komkommers, gegrilde kipstukjes en verse kruiden. Nu kan hij niet alleen als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht dienen. In plaats van gegrilde kip kun je ook restjes gekookte kip uit de koelkast gebruiken, bijvoorbeeld gebraden of gebakken kip.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

8 kopjes stokbrood, in blokjes van 2,5 cm gesneden, oud of geroosterd (ongeveer 250 g)
900 g rijpe tomaten, in stukjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 4 kopjes)
1 kopje witte bonen uit blik, afgespoeld
1 kopje gegrilde kip in reepjes
1 kopje dun gesneden Iraanse of kaskomkommer
0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
0,5 kopje gehakte geroosterde rode paprika
1/4 kopje fijngehakte verse basilicum
1/4 kopje rode wijnazijn
1 theelepel Dijonmosterd
3/4 kopje olijfolie
1 theelepel fijngehakte verse oregano

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gegrilde kip, tomaten, komkommers, zoete paprika, witte bonen, wijnazijn, basilicum, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de broodblokjes in een grote kom, voeg de tomaten, bonen, kip, komkommers, peterselie, peper en basilicum toe en meng alles goed door elkaar.
Meng in een middelgrote kom de azijn en de Dijonmosterd. Roer de olijfolie en de oregano erdoor.