Eenvoudige soep met champignons en witte bonen

Stemmen: 2

Hoe maak je een simpele champignon- en wittebonensoep?

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 258, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 44 G., vezel 13 G., cholesterol 0 mg, natrium 1401 mg, suiker 8 G.

Dankzij champignons en bonen is deze vegetarische soep erg vullend en voedzaam. Hij is rijk aan eiwitten en gezonde vezels, zeker als je er boerenkool aan toevoegt. Voor een snellere maaltijd kun je witte bonen uit blik gebruiken. Serveer met een scheutje citroensap en wat hete saus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 eetlepel olijfolie
450 g gemengde wilde paddenstoelen, fijngehakt
2 bevroren blokjes gebakken uien
1 dikke tak verse tijm
4 kleine paprika's, in blokjes gesneden
1 eetlepel grove mosterd
4 kopjes groentebouillon
1 blik (425 g) witte bonen, afgespoeld
1 kopje geraspte boerenkool
Citroenpartjes om te besprenkelen met sap.
Pittige saus, naar smaak

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: witte bonen, zoete paprika, cantharellen, bladkool, citroensap, volkoren mosterd, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de ui, champignons, fijngesneden ui en tijm in een middelgrote pan. Bak op middelhoog vuur tot de champignons zacht en geslonken zijn, 8-10 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de paprika toe en bak nog 4-5 minuten tot deze zacht is.
Voeg mosterd toe en roer. Voeg bouillon en bonen toe. Zet het vuur laag en dek af. Laat 15-20 minuten sudderen.