Rijst en bonen op Californische wijze

Stemmen: 1

Hoe maak je Californische rijst met bonen?

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 549, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 82 G., vezel 12 G., cholesterol 0 mg, natrium 542 mg, suiker 0 G.

Rijst met bonen is een populair, voedzaam en gezond vegetarisch gerecht in Amerika. Hoewel de twee hoofdingrediënten hetzelfde blijven, variëren de extra ingrediënten per regio. Zo zit de Californische variant van rijst met bonen boordevol groenten en champignons, die het gerecht verrijken met een heerlijke smaak en essentiële eiwitten. Gekookte bruine rijst wordt geserveerd met een pittige puree van witte bonen en geroosterde courgette, paprika, diverse soorten champignons en walnoten. Garneer elke portie met taugé en je krijgt een schat aan vitaminen en mineralen in één kom.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 blik (425 g) witte bonen met minder zout, afgespoeld
450 g gemengde gehakte champignons
2 rode paprika's, in reepjes gesneden
1 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
1/4 kopje walnoten, grof gehakt
1 teentje knoflook, geplet
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1,5 eetlepel vers geperst citroensap
0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
5 kopjes bevroren bruine rijst (of gekookte bruine rijst)
1 kopje kiemgroenten (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bruine rijst, witte bonen, paddenstoelen, zoete paprika, courgette, courgette, walnoten, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 220 °C.

Meng in een kom de champignons, paprika, courgette, walnoten, de helft van de knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel zout en zwarte peper naar smaak. Meng alles goed door elkaar en verdeel het mengsel over twee bakplaten met opstaande rand. Rooster in de oven, roer een of twee keer om, tot de groenten gaar en hier en daar bruin zijn, ongeveer 25 minuten.
Meng ondertussen in een blender de bonen, de resterende knoflook, het citroensap, de resterende 1 eetlepel olijfolie, 1/2 theelepel zout en 1/3 kopje water; mix tot een gladde massa. Voeg de peterselie toe en mix nogmaals.