Vegetarische chili met bonen, courgette en champignons
Stemmen: 4
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 311, totaal vet 7 G., verzadigde vetten G., eiwitten 13 G., koolhydraten 51 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 311, totaal vet 7 G., verzadigde vetten G., eiwitten 13 G., koolhydraten 51 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Emeril Lagasse serveert deze pittige chili met rijst en garneert elke kom met zure room en zachte stukjes avocado.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 kopjes gekookte of rode bonen uit blik (afgieten en afspoelen)
- 2 kopjes witte bonen (afgieten en afspoelen)
- 1 middelgrote courgette, in kleine blokjes gesneden (uiteinden afgesneden)
- 680 g gewassen en in blokjes gesneden portobello-champignonhoedjes (ongeveer 5 grote)
- 2-3 serranopepers, fijngehakt (zonder steel en zaadjes), naar smaak
- 4 grote tomaten, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
- 1 blik (425 g) tomatensaus
- 1 kopje groentebouillon of water
- 2 eetlepels koolzaadolie
- 1,5 kopjes gehakte ui
- 1 kopje fijngehakte rode paprika
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 en 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes
- Gekookte bruine rijst, maïs als bijgerecht.
- Zure room of uitgelekte naturel yoghurt, in blokjes gesneden avocado, groene uien en een Creoolse kruidenmix, om erbij te serveren.
Creoolse kruidenmix:
- 2,5 eetlepels paprika
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel cayennepeper
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gedroogde tijm
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: courgette, champignonpaddenstoelen, serranopeper, zoete paprika, bruine rijst, maïs, Avocado, zure room, groene uien, chilipeper, komijn, gemalen cayennepeper, knoflookpoeder, oregano, tijm, tomaten, witte bonen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui, paprika, knoflook en serranopeper toe. Bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Voeg de courgette en champignons toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten, tot de groenten hun vocht loslaten en aan de randjes beginnen te bruinen. Voeg het chilipoeder, de komijn, het zout en de cayennepeper toe en bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. - Voeg de tomaten toe en roer goed. Voeg de bonen, tomatensaus en groentebouillon toe, roer goed en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roerend.
Haal van het vuur en voeg de koriander toe. Breng op smaak naar eigen voorkeur.
Om te serveren, doe je 1/4 kopje bruine rijst op de bodem van een diepe kom. Schep de chili over de rijst. Garneer elke portie met een klodder zure room en avocado. Bestrooi met creoolse kruidenmix en groene uitjes en serveer.
Creoolse kruidenmix: Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Opbrengst: 2/3 kopje.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
