Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Zelfs vleesliefhebbers zullen dol zijn op deze vegetarische taco's. De combinatie van cremini- en oesterzwammen zorgt voor een levendige smaak en aroma, waardoor de taco toch nog een vlezige textuur krijgt. Sperziebonen en knapperige jicama voegen een vleugje sappigheid toe. Serveer met een lepeltje geprakte avocado en een scheutje hete saus naar smaak.

Ingrediënten:

• 350 g sperziebonen, uiteinden verwijderd
• Een halve jicama, geschild en in reepjes gesneden.
• 1/4 kopje fijngehakte verse koriander, plus extra voor de garnering
• Sap van 1 limoen
• 1,5 theelepel gemalen komijn + een snufje
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• 2 pakjes van 220 g cremini champignons, schoongemaakt en in stukjes gesneden
• 2 pakjes oesterzwammen (100 g per stuk), schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 1 grote avocado
• 12 maistortilla's, opgewarmd
• Pittige saus om eroverheen te sprenkelen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

groene bonen, taco's, Avocado, oesterzwammen, koriander, limoen, jicama, komijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe. Voeg de sperziebonen toe en kook ze tot ze beetgaar zijn, ongeveer 7 minuten; giet af. Meng ondertussen de jicama met de koriander, de helft van het limoensap, een snufje komijn, zout en zwarte peper. Laat dit 10-15 minuten sudderen.
Stap 2
• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de cremini- en oesterzwammen toe en bak ze, zonder ze aan te raken, tot ze droog en goudbruin zijn aan de randjes, ongeveer 10 minuten. Roer ze om en bak verder tot de champignons mooi bruin zijn, nog 8 tot 10 minuten. Schuif de champignons naar één kant van de pan; voeg de sperziebonen, de resterende 1 eetlepel olijfolie en de resterende 1½ theelepel komijn toe aan de andere kant. Breng op smaak met zout en peper en bak, terwijl je de sperziebonen met de champignons omschept, tot ze hier en daar bruin zijn, ongeveer 3 minuten.
Stap 3
• Prak de avocado fijn met een snufje zout en het resterende limoensap. Verdeel de groenten over de tortilla's; beleg met wat jicama, geprakte avocado en koriander; besprenkel met hete saus. Serveer met de resterende jicama.

Stemmen: 1