Tijd: 1 uur en 55 minuten (inclusief marineertijd)
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een marinade van balsamicoazijn heeft een dubbele functie: het maakt de relatief magere flanksteak malser en geeft het vlees een heerlijke smaak. Portobellochampignons, met hun rijke smaak, vormen een perfecte aanvulling op het gegrilde rundvlees in deze stevige, gezonde salade met sappige sperziebonen en verse spinazie.

Ingrediënten:

• 1/4 kopje olijfolie
• 1/3 kopje balsamicoazijn
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 0,5 theelepel chilivlokken
• 0,5 theelepel zout
• 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
• 600 g flanksteak (rundvleesflank), verwijder al het zichtbare vet.
• 4 grote portobello-champignons (grote bruine champignons), ongeveer 350-450 g, drooggedept met keukenpapier
• 1 eetlepel water
• 2 theelepels Dijonmosterd
• 350 g sperziebonen, uiteinden verwijderd
• 150 g jonge spinazieblaadjes
• 4 tomaten (0,5 kg), elk in 8 partjes gesneden
• Een halve kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, portobello-champignons, balsamicoazijn, Sinaasappelsap, Dijonmosterd, groene bonen, spinazie, cherrytomaten, rode ui

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Marinade voor rundvlees:
  
  Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels balsamicoazijn, sinaasappelsap, 2 theelepels knoflook, chilivlokken en 1/4 theelepel zout en peper. Leg de biefstuk en champignons in een glazen ovenschaal of afsluitbare zak en giet de marinade eroverheen. Laat minimaal 1 uur en maximaal 4 uur marineren in de koelkast.
Stap 2
• Bereid de saladedressing voor.:
  
  Meng de resterende 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels azijn, 1 theelepel gehakte knoflook, water, mosterd en de resterende 1/4 theelepel zout en peper. Roer alles goed door elkaar.
Stap 3
• Plaats de sperziebonen in een stoommandje boven een pan met sudderend water en stoom ze tot ze beetgaar zijn, ongeveer 3 minuten. Koel ze af in de koelkast of snel door ze af te gieten en 2 minuten in een kom met ijswater te leggen. Giet af en zet apart.
Stap 4
• Spray een grillrooster of grillpan in met kookspray en verwarm deze op middelhoog vuur. Haal de biefstuk en champignons uit de marinade en gooi de marinade weg. Gril de biefstuk tot medium-rare en de champignons gaar, ongeveer 4-5 minuten per kant. Leg ze op een snijplank en laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen. Snijd de biefstuk dwars op de draad in plakken van 0,6 cm dik; snijd de champignons ook in plakken van 0,6 cm dik.
Stap 5
• Meng voor de salade de plakjes rundvlees, champignons, spinazieblaadjes, tomaten, sperziebonen en uien met de dressing. Verdeel de salade over 4 borden.
  
  
  Deze rundvleessalade bevat:
  
  Uitstekende hoeveelheid: eiwit, vezels, vitamine A, riboflavine, niacine, vitamine B6, vitamine B12, vitamine C, foliumzuur, vitamine K, pantotheenzuur, koper, ijzer, mangaan, fosfor, kalium, selenium, zink.
  
  Goede hoeveelheid: thiamine, calcium, magnesium.

Stemmen: 1