Kip Panzanella in de winter, bereid in een slowcooker.
Stemmen: 4
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Hoewel Italiaanse panzanella traditioneel wordt beschouwd als een zomersalade met tomaten, uien, dressing en sneetjes brood gedrenkt in het saladevocht, is een winterse variant met kip en snijbiet net zo lekker. Stoof de kip in een slowcooker met prei en specerijen in een mengsel van boter, schmaltz (gesmolten kippenvet) en witte wijn. Wanneer de kip gaar is, roer je de snijbietblaadjes en croutons door het resterende kookvocht. Verdeel de panzanella over de borden, serveer met krokante pancetta en geniet van de heerlijke salade en de smakelijke sneetjes gedrenkt brood.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 700 g kipfilet zonder bot en vel
- 250 g zuurdesembrood, in blokjes van 2,5 cm gesneden.
- 1/4 kopje schmaltz (gesmolten kippenvet),
- 4 plakjes pancetta
- 2 eetlepels (30 g) boter
- 2 grote bossen regenboogsnijbiet (ongeveer 1 kg), bladeren grof gehakt, stengels in stukjes van 0,5 cm gesneden.
- 1 grote prei, alleen het witte en lichtgroene gedeelte, in dunne halve ringen gesneden
- 0,5 kopjes droge witte wijn
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- Citroenpartjes als garnering
- Speciale uitrusting: multicooker met een inhoud van 6-8 liter.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 230 °C. Doe de broodblokjes in een grote kom en meng ze met 2 eetlepels schmaltz (vet), 1/2 theelepel zout en een snufje gemalen zwarte peper. Verdeel de broodblokjes over een bakplaat en bak ze goudbruin en knapperig in 10-12 minuten. Doe ze in een grote kom en zet apart. Leg de pancetta op dezelfde bakplaat en bak deze 2-3 minuten knapperig. Leg de pancetta op een met keukenpapier bekleed bord en laat ongeveer 5 minuten afkoelen. Verkruimel de pancetta en zet apart.
- Bestrooi ondertussen de kipfilets met 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Zet een slowcooker van 6 liter op de hoogste stand en verwarm tot de slowcooker heet is (ongeveer 4 minuten). Voeg de boter en de resterende 2 eetlepels kippenvet toe en roer tot de boter gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Voeg de snijbietstelen en prei toe en kook, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn, 4 tot 5 minuten. Giet de wijn erbij, voeg de tijm, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper toe. Zet de slowcooker uit en voeg de kipfilets toe.
- Volg de instructies van de fabrikant, sluit het deksel en bereid de slowcooker voor. Stel de slowcooker in op hoge druk en kook gedurende 6 minuten. Nadat de kookcyclus is voltooid, volg je de instructies van de fabrikant voor het snel ontluchten en laat je de druk volledig ontsnappen. Pas op dat je je niet brandt aan de resterende stoom bij het ontgrendelen en openen van het deksel. Doe de kip in een middelgrote kom en trek hem uit elkaar. Voeg de snijbietbladeren toe aan de slowcooker en roer tot ze geslonken zijn, 1-2 minuten. Roer de croutons en de kip erdoor en meng goed. Serveer in kommen, bestrooid met pancetta en gegarneerd met citroenpartjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
