Winterse panzanella met pompoen

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Hoewel de traditionele Italiaanse panzanellasalade als een zomerse lekkernij wordt beschouwd, kan deze gemakkelijk worden aangepast aan een winters dieet door de tomaten te vervangen door seizoensgroenten zoals geroosterde pompoen en spruitjes. De andere hoofdingrediënten zijn een dressing van vinaigrette en blokjes oud brood, in dit geval heerlijke croutons met een kaaskorst. De combinatie van zoete pompoen, sherryazijn en geblancheerde spruitjes is fantastisch, perfect voor zowel de feestdagen als alledaagse maaltijden. Winterse panzanella kan worden geserveerd als voorgerecht of als een stevig vegetarisch gerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Salade

1 kleine rode ui, in dunne plakjes in de lengte gesneden
3 eetlepels sherryazijn
Grijs zout
4 kopjes butternutpompoen, geschild, ontpit en in blokjes van 1 cm gesneden
0,5 kopje + 1,5 kopje extra vierge olijfolie
1 eetlepel fijngehakte verse salie
220 g spruitjes, uiteinden afgesneden, stronkjes in 4 stukken gesneden
0,5 kopje verse peterselieblaadjes

Croutons

1/4 kopje ongezouten boter
2 theelepels fijngehakte knoflook
2 theelepels fijngehakte verse tijm
6 kopjes oud brood, in blokjes gesneden (zonder korst)
6 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wit brood, toast, spruitjes, flespompoen, Parmezaanse kaas, sherryazijn, tijm, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en laat deze schuimen. Voeg de knoflook en tijm toe en daarna direct de broodblokjes. Roer goed door zodat het brood bedekt is met de boter. Voeg het grootste deel van de geraspte kaas toe en roer om. Leg het brood op een bakplaat, bestrooi met de resterende kaas, breng op smaak met zout en peper en roer nogmaals voorzichtig om terwijl het nog warm is, zodat de kaas smelt. Bak de croutons, waarbij u ze een of twee keer omschept, tot ze knapperig en goudbruin zijn van buiten, maar nog zacht van binnen, ongeveer 10-15 minuten. Laat afkoelen.

Laat de fijngesneden ui ongeveer 15 minuten weken in sherryazijn met een snufje zout. Zet apart.

Opmerking

Uien worden in sherryazijn geweekt om hun smaak te verzachten..
Meng de pompoen met 1,5 eetlepel olijfolie, salie, zout en zwarte peper. Verdeel de pompoen in een enkele laag over een bakplaat en rooster tot hij gaar en licht aangebrand is, ongeveer 15 minuten. Laat afkoelen.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de spruitjes toe en kook ze tot ze beetgaar zijn, ongeveer 1,5 minuut, en giet ze vervolgens af.
Roer de resterende 1/2 kop olijfolie door de apart gehouden rode ui en azijn. Breng op smaak met peper.
Doe de geroosterde pompoen, croutons en spruitjes in een grote kom. Voeg de vinaigrette toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de peterselieblaadjes toe en meng nogmaals. Proef en breng indien nodig op smaak. Bestrooi de salade met geraspte Parmezaanse kaas en serveer direct.