Wintervarkenssandwich

Stemmen: 1

Hoe maak je een winterse varkenssandwich?

Tijd: 9 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De sandwich is gemaakt met buikspek dat urenlang gestoofd is in bier, kruiden en gemalen koffie, en vervolgens geserveerd op ciabatta besmeerd met zelfgemaakte appeljam, afgemaakt met gesmolten cheddar, ingelegde appels en een royale hoeveelheid verse munt. Een verbluffende combinatie van zoete, zoute, zure, romige en muntachtige smaken wacht op je.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 en 1/4 kopjes bruine suiker
0,5 kopjes gemalen koffie
1/4 kopje Aleppo peper
1/4 kopje zout
2 eetlepels gemalen zwarte peper
1,3 kg varkensbuik, in repen van 5 cm gesneden.
2 flessen citrus- of hoppig bier
220 g boter
10 appels, in plakjes gesneden
3 verse hete pepers
2 flessen appelciderazijn
1 klein stukje kaneelstokje
Een snufje karwijzaad
Een snufje selderiezaad
Een snufje jeneverbessen
Een snufje peperkorrels
Een snufje mosterdzaadjes
4 ciabatta broodjes
220 g cheddar
1 bosje verse munt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, ciabatta brood, appels, licht bier, koffie, chilipeper, jeneverbessen, mosterdzaad, karwij, selderijzaad, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 135 °C. Meng 1/4 kopje suiker, koffie, Aleppopeper, zout en gemalen zwarte peper in een kom. Wrijf de reepjes buikspek in met het kruidenmengsel en leg ze in een diepe ovenschaal. Giet het bier er volledig overheen. Dek af en bak 4 uur.
Appeljam:

Smelt de boter in een steelpan, voeg 5 appels, 0,5 kopje suiker en een snufje zout toe. Laat het geheel 2,5 uur op laag vuur sudderen.

Ingemaakte appels:

Doe in een middelgrote steelpan de chilivlokken, azijn, de resterende 1/2 kop suiker, kaneel, komijn, selderiezaad, jeneverbessen, peperkorrels en mosterdzaad. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen. Giet het mengsel over de overgebleven 5 appels. Laat 1 uur afkoelen en zet vervolgens in de koelkast.

Montage:

Neem de ciabatta en snijd hem do midden. Beleg elk broodje met een beetje appeljam, cheddar kaas, ingelegde appels en vervolgens buikspek. Garneer met verse muntblaadjes. Als de ingrediënten koud zijn, maak de broodjes dan zonder de munt en verwarm ze 10 minuten. Voeg, zodra ze warm zijn, de munt toe en geniet ervan.