Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Dit Italiaanse pastagerecht vult je huis met de heerlijke aroma's van de zomer. Gekookte, strikvormige pasta (farfalle) wordt gemengd met een verfrissende yoghurtsaus met dille en geserveerd met gebakken aubergine en cherrytomaten. Bestrooi met verse basilicum voor het serveren. Deze pasta is perfect als vegetarisch hoofdgerecht op zich of als bijgerecht bij gegrild vlees.

Ingrediënten:

• 1 grote aubergine (ongeveer 600 g), in stukjes van 1 cm gesneden.
• 1/3 kopje extra vierge olijfolie
• 2 kopjes cherrytomaten, in kwartjes gesneden
• 1 ansjovisfilet
• 1 teentje knoflook
• 1 kopje Griekse yoghurt
• 1/4 kopje fijngehakte verse dille + hele takjes voor garnering
• 450 g farfalle pasta (vlinderpasta)
• 1/4 kopje gescheurde verse basilicumblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

farfalle pasta, aubergines, cherrytomaten, Ansjovis, dille, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 230 °C. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
Stap 2
• Verdeel de aubergine over een bakplaat met opstaande rand, besprenkel met olijfolie, een halve theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Bak de aubergine, af en toe roerend, tot hij goudbruin en gaar is, ongeveer 25 minuten. Voeg de tomaten toe en bak verder tot de tomaten beginnen open te barsten, nog 5-10 minuten.
Stap 3
• Plet de ansjovis met de knoflook en 0,5 theelepel zout tot een pasta en doe dit in een grote kom. Roer de yoghurt, dille, een snufje zout en zwarte peper erdoor.
Stap 4
• Voeg de pasta toe aan kokend water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 1,5 kopje kookwater en gooi de rest weg. Voeg de pasta, samen met 1 kopje kookwater, toe aan de yoghurtsaus en meng goed. Voeg indien nodig meer water toe om ervoor te zorgen dat de pasta gelijkmatig bedekt is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met geroosterde groenten, basilicum en dille.

Stemmen: 1