Kikkererwten- en radicchiosalade

Tijd: 10 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze levendige, vitaminerijke salade zit boordevol sappige radicchio, waarvan de licht bittere smaak prachtig combineert met romige kikkererwten uit blik. Knapperig gebakken peterselie zorgt voor textuur en een citroendressing geeft een verfrissende toets. Deze salade is rijk aan vezels en eiwitten en is perfect als bijgerecht bij vlees of als een stevige snack.

Wij bevelen aan

Recept:

Fruit 240 ml peterselie in 60 ml olijfolie tot het knapperig is. Meng dit met 1 blik afgespoelde kikkererwten, 1 kleine krop radicchio (in partjes gesneden) en het sap van 1 citroen; breng op smaak met zout en peper.