Panzanellasalade met courgetteschijfjes en muntcroutons
Stemmen: 1
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Een van de eenvoudigste zomersalades, gemaakt met tomaten, oud brood, olijfolie, basilicum en een vinaigrette. Toscaanse panzanella is verfrissend en vullend. Het combineert perfect de levendige smaken van Italië: zoete tomaten, knoflook en basilicum. Zomercourgette is de perfecte aanvulling op deze combinatie. Marineer dun gesneden courgette een paar minuten in citroensap en zout en serveer de panzanella er bovenop. Voor nog meer smaak kun je de broodblokjes van tevoren in de oven roosteren, besprenkelen met olijfolie en bestrooien met kruiden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 courgettes, gewassen en in de lengte gesneden (ongeveer 6 plakken per courgette)
- Sap van 2 citroenen
- 1 kopje oud brood, in blokjes gesneden
- 0,5 kopje olijfolie + extra om te besprenkelen
- 0,5 bosje oregano, fijngehakt
- 0,5 bosje munt, fijngehakt
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 2 kopjes cherrytomaten, gewassen en gehalveerd
- 8 basilicumblaadjes, dun gesneden + extra voor de garnering
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: courgette, cherrytomaten, toast, citroensap, basilicum, oregano, munt
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Verdeel de plakjes courgette gelijkmatig over 4 platte borden, laat ze elkaar licht overlappen. Besprenkel met citroensap en breng op smaak met zout. Laat 5 minuten staan om de courgette te laten marineren en slinken.
- Meng ondertussen de broodblokjes met 1 eetlepel olijfolie, oregano, munt en zout naar smaak. Rooster ze op een bakplaat in de oven tot ze goudbruin zijn, 10-12 minuten.
- Voor de vinaigretteMeng de azijn met de resterende olijfolie en knoflook en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Meng de tomaten met het brood en ongeveer 1/4 kopje vinaigrette. Laat het geheel 5 minuten staan tot de croutons zacht beginnen te worden, en roer er dan de basilicum doorheen.
- Leg de panzanella bovenop de courgette, besprenkel met olijfolie en strooi er extra basilicum over. Serveer met de resterende vinaigrette in een aparte kom.
Auteur van het recept - Amanda Freitag is een Amerikaanse chef-kok, restauranteigenaar en ster van kookprogramma's op televisie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
