Aardappelkoekjes met wintergroenten
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 pannenkoeken
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 pannenkoeken
Dit recept voegt een paar gemakkelijk verkrijgbare wortelgroenten toe aan de traditionele Joodse aardappelkoekjes – pastinaak, wortelen, bieten en uien – om de smaak en kleur te versterken. Een keukenmachine helpt je om alle groenten snel te raspen, maar als je die niet hebt, rasp ze dan gewoon met een grove rasp. Serveer de latkes gloeiend heet met koude zure room. Dippen maar!
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 Russet Burbank aardappelen (ongeveer 450 g)
- 3 kleine pastinaken
- 2 middelgrote bieten
- 2 grote wortels
- 2 grote uien
- 1,5 kopjes premium bloem
- 2 grote eieren, licht geklopt
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel fijngehakte verse tijmblaadjes (3-4 takjes)
- Plantaardige olie, om te frituren
- 1 kopje zure room
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, pastinaakwortel, biet, wortel, eieren, zure room, meel, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Schil de aardappelen en rasp ze in een keukenmachine. Doe de geraspte aardappelen in een grote kom zodra de kom vol is. Herhaal dit met de pastinaken, bieten, wortels en uien. Meng de groenten met je handen tot ze fijn en gelijkmatig verdeeld zijn. Voeg de bloem, eieren, bakpoeder en tijm toe en meng goed. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- Bekleed een bakplaat met keukenpapier. Giet 1 cm plantaardige olie in een grote koekenpan. Verhit de olie op middelhoog vuur tot deze zeer heet is, maar niet rookt. Om te testen of de olie heet genoeg is, laat u een klein beetje van het groentemengsel in de olie vallen; als het sist, is de olie klaar.
- Schep 1/4 kopje van het groentemengsel in de pan en verdeel het voorzichtig over de bodem. Druk elk hoopje lichtjes plat met een spatel. Bak tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Verwarm de olie tussendoor opnieuw of zet het vuur lager als de latkes te snel bruin worden aan de eerste kant. Leg de gebakken latkes op de voorbereide bakplaat.
- Serveer de latkes direct of bak ze in een voorverwarmde oven van 95 °C. Serveer met zure room.
Auteur van het recept - Stephanie Alleyne is verantwoordelijk voor masterclasses en themadiners voor restaurantpersoneel, cateringbedrijven en menuontwikkelaars.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
