Zoete aardappel- en wortellatkes met appelmoes

Stemmen: 2

Zo maak je latkes van zoete aardappel en wortel met appelmoes.

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 22-25 pannenkoeken

Hoewel deze aardappelpannenkoeken anders smaken dan traditionele latkes, worden ze op dezelfde manier bereid en zijn ze net zo knapperig en luchtig. Zoete aardappelen en wortels worden samen met de aardappelen geraspt, waardoor de latkes een heerlijk zoete smaak krijgen die perfect samengaat met de pittige appel-cranberryrelish met gekarameliseerde uien. Je hebt maar één gewone aardappel nodig, die de pannenkoeken bij elkaar houdt zonder de smaak van de andere groenten te overheersen. Serveer de latkes warm met appelmoes (en alleen appelmoes!) en een flinke klodder zure room.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Latkes

2 grote zoete aardappelen
1 grote aardappel
3 grote wortels
1 grote ui
2 kopjes premium bloem
1 theelepel bakpoeder
2 grote eieren, geklopt
Plantaardige olie, om te frituren
1 kopje zure room

Appel-cranberryrelish met kruiden

3 eetlepels ongezouten boter
1 grote ui, fijngehakt
2 eetlepels appelciderazijn
1 theelepel fijngehakte verse tijmblaadjes (3-4 takjes)
3 eetlepels lichtbruine suiker
4 Granny Smith-appels, geschild en fijngehakt
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel piment
1/4 kopje gedroogde cranberries, fijngehakt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, wortel, appels, aardappel, uien, groenterelish, eieren, zure room, appelciderazijn, gedroogde cranberries, gemalen gember, piment, tijm, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Appel-cranberryrelish met kruiden:

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, roer om hem met de boter te bedekken en bestrooi met 2 theelepels grof zout. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat de ui, af en toe roerend, sudderen tot hij doorschijnend is en aan de randjes begint te bruinen, ongeveer 20 minuten. Voeg de appelciderazijn, tijm en 1 eetlepel bruine suiker toe en laat het geheel verder sudderen, regelmatig roerend, tot de ui goudbruin en heel zacht is, ongeveer 20 minuten.
Voeg de appels, kaneel, gember, piment en de resterende 2 eetlepels bruine suiker toe en kook, onder regelmatig roeren en indien nodig het vuur lager, tot de appels gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en roer de cranberries erdoor. Houd de relish warm terwijl je de latkes klaarmaakt.

Latkes:

Schil de zoete aardappel en de gewone aardappel en rasp ze in een keukenmachine met de grove rasp. Zodra de keukenmachine vol is, doe je de aardappelen in een grote kom. Herhaal dit met de wortels en uien. Meng de groenten met je handen, zodat ze loskomen en gelijkmatig verdeeld zijn. Roer de bloem, het bakpoeder en het ei erdoor en breng royaal op smaak met zout.
Bekleed een bakplaat met keukenpapier. Giet 1 cm plantaardige olie in een grote koekenpan. Verhit de olie op middelhoog vuur tot deze zeer heet is, maar niet rookt. Om te testen of de olie heet genoeg is, laat u een klein beetje van het groentemengsel in de olie vallen; als het sist, is de olie klaar.
Schep 1/4 kopje van het groentemengsel in de pan en verdeel het voorzichtig over de bodem. Druk elk hoopje lichtjes plat met een spatel. Bak tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Verwarm de olie tussendoor opnieuw of zet het vuur lager als de latkes te snel bruin worden aan de eerste kant. Leg de gebakken latkes op de voorbereide bakplaat.
Serveer de latkes direct of houd ze warm in een voorverwarmde oven van 95 °C tot ze klaar zijn om te serveren. Serveer met een pittige appel-cranberryrelish en zure room.

Auteur van het recept - Stephanie Alleyne is verantwoordelijk voor masterclasses en themadiners voor restaurantpersoneel, cateringbedrijven en menuontwikkelaars.

Categorieën: