Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 10-12 pannenkoeken

Deze klassieke Joodse aardappelpannekoeken zijn knapperig van buiten en zacht en mals van binnen. Geraspte aardappelen worden gemengd met matzomeel, ei, bakpoeder en gehakte ui, wat de latkes een zoete, kruidige smaak en een heerlijk aroma geeft. De pannenkoeken worden gebakken in een ruime hoeveelheid olie, vervolgens gegarneerd met verse kruiden en geserveerd met zure room en een kruidige appel-perensaus, die het beste van tevoren gemaakt kan worden om te serveren terwijl de latkes nog warm zijn.

Ingrediënten:

Latkes

• 1 kg aardappelen
• 1 kleine ui
• 3 eetlepels matzomeel
• 1 groot ei, licht geklopt
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels grof zout
• Plantaardige olie, om te frituren
• 1 eetlepel fijngehakte verse kruiden, zoals peterselie of bieslook, om te serveren
• Zure room, om erbij te serveren

Pittige appel-perensaus

• 3 Mackintosh-appels, geschild, ontkernd en in stukjes van 1 cm gesneden.
• 3 rijpe Bartlett-peren, geschild, ontkernd en in stukjes van 1 cm gesneden.
• 1 eetlepel vers geperst citroensap
• 6 kaneelstokjes
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1-2 eetlepels suiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, uien, matzo, appels, peren, appelmoes (puree), citroensap, nootmuskaat, kaneel, zure room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Schil de aardappelen en rasp ze in een keukenmachine; doe de geraspte aardappelen in een grote kom zodra de keukenmachine vol is. Herhaal dit met de ui. Voeg de ui bij de aardappelen in de kom en voeg het matzomeel, bakpoeder, ei en zout toe.
Stap 2
• Giet 1 cm plantaardige olie in een grote koekenpan. Verhit de olie op middelhoog vuur tot deze zeer heet is, maar niet rookt. Om te testen of de olie heet genoeg is, laat u een klein stukje aardappel erin vallen; als het blijft sissen, is de olie klaar.
Stap 3
• Schep in porties ¼ kopje van het aardappelmengsel uit de pan en voeg dit voorzichtig toe aan de pan. Druk elke portie lichtjes plat met een spatel. Bak de latkes, draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Leg ze op keukenpapier om uit te laten lekken. Verwijder tussen de porties door eventuele achtergebleven aardappelstukjes uit de pan.
Stap 4
• Serveer de latkes direct of houd ze warm in een oven van 90 °C. Bestrooi met verse kruiden en serveer met zure room en pittige appel-perensaus.
  
  
  Opmerking
  
  Als je veel latkes wilt bakken, kun je het deeg beter twee keer kneden in plaats van in één keer. Hoe langer je het deeg laat rusten, hoe wateriger het wordt en hoe meer de latkes uit elkaar vallen tijdens het bakken.
Stap 5

• Pittige appel-perensaus

  
  Doe de appels, peren, citroensap, kaneelstokjes, nootmuskaat, 1 eetlepel suiker en 60 ml water in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat sudderen tot de appels en peren heel zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden, 15-20 minuten. Proef het mengsel en voeg indien nodig de resterende 1 eetlepel suiker toe.
Stap 6
• Haal de saus van het vuur en klop een paar keer tot hij dikker wordt en kleine klontjes vormt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder de kaneelstokjes en serveer. Als je een gladdere saus wilt, haal hem dan van het vuur, verwijder de kaneelstokjes en klop het mengsel glad. Laat vervolgens afkoelen.

Stemmen: 3