Vleesstoofpot met latkes
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
In deze ovenschotel dienen Joodse aardappelkoekjes (latkes) als een heerlijke, knapperige topping, die over de jus van rundvlees wordt gesmeerd voordat de schotel in de oven wordt gebakken. Je kunt speciaal voor dit gerecht latkes bakken om te genieten van de heerlijke combinatie van aardappelen en jus van runderborst, of je kunt overgebleven pannenkoekjes gebruiken als je er te veel hebt gebakken. Voordat de schotel in de oven wordt gebakken, wordt de runderborst, in stukken gesneden, enkele uren gestoofd in de jus en vervolgens gemengd met pompoenpuree om de jus te verdikken en een heerlijke zoet-pittige smaak te geven. Je kunt het kookproces over twee dagen verdelen en de ovenschotel en de latkes vlak voor het serveren bakken.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2,5 eetlepels koolzaad- of plantaardige olie
- 1 kg runderborst (bij voorkeur met een puntige rand), in stukken van 5 cm gesneden.
- 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 wortels, in plakjes van 1 cm dik gesneden.
- 2 selderijstengels, in plakjes van 1 cm dik gesneden.
- 0,5 kopjes droge rode wijn
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes in blik
- 2 kopjes runder- of groentebouillon + meer naar behoefte
- 2 takjes verse rozemarijn, blaadjes fijngehakt
- 2 Gala- of Honeycrisp-appels, in dunne plakjes gesneden
- 1 kleine flespompoen (ongeveer 0,9 kg), in de lengte doormidden gesneden en ontpit.
- Een snufje rode pepervlokken
- 1 portie latkes
- Gehakte verse peterselie, voor garnering (optioneel)
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit 2 eetlepels koolzaadolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees, 1,5 theelepel zout en versgemalen zwarte peper toe en bak het al draaiend tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 10 minuten. Verlaag het vuur naar средний en voeg de ui, wortel en selderij toe. Bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de wijn toe en kook een paar minuten, tot de helft is ingekookt. Voeg de bruine suiker, tomatenpuree, tomaten, bouillon, rozemarijn en appels toe en laat het geheel op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot het vlees gaar is, 2,5 tot 3 uur. De vloeistof moet inkoken tot een dikke sausachtige consistentie; als het echter te veel is ingekookt, voeg dan wat extra bouillon toe.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C. Bestrijk de binnenkant van de pompoen met de resterende 1/2 eetlepel plantaardige olie en bestrooi met 1/4 theelepel zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Bak de pompoen met de snijkant naar boven op een bakplaat met opstaande rand tot hij gaar is en gemakkelijk door te prikken is met een vork, 1 tot 1 1/2 uur. Schep het pompoenvlees in de kom van een keukenmachine en pulseer tot een gladde puree. Roer de pompoenpuree door het vleesmengsel en voeg rode pepervlokken toe. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C. Leg de borst in een ovenschaal van 22 x 32 cm en bedek met nette rijen latkes. Bak tot de latkes lichtbruin zijn, 20-25 minuten. Laat ze iets afkoelen en bestrooi met peterselie, indien gewenst.
Auteur van het recept - Molly Yeh is een Amerikaanse blogger en kookboekenschrijfster.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
