Latkes: Bereidingsmogelijkheden

Stemmen: 4

Maak aardappelpannekoeken op een nieuwe manier!

Hoe maak je latkes: verschillende bereidingsmogelijkheden?

1. Kies een basis

Je hebt 450-570 gram groenten nodig (kies maximaal 3 soorten); minstens de helft daarvan moet uit aardappelen bestaan.

Yukon Gold of Russet aardappelen
Zoete aardappel
Wortel
Knolselderij
Pastinaak

2. Kies additieven

Kies maximaal 2 soorten en bereid in totaal maximaal 1 eetlepel voor.

Champignons, gehakt
Bieten, geschild en geraspt
Bevroren artisjokharten, ontdooid en fijngesneden
Boerenkool, fijngehakt
Paprika, fijngehakt
Geroosterde rode paprika, fijngehakt
Selderij, in plakjes gesneden
Bevroren maïs, ontdooien

3. Bereid de basis voor

Schil en rasp de groenten voor de basis in een grote vergiet boven een kom. Rasp 1 kleine ui in de vergiet; meng met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Knijp de groenten goed uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Dep droog met keukenpapier, doe over in een grote kom en voeg de ingrediënten van stap 2 toe.

4. Voeg kruiden toe

Voeg 1-2 theelepels kruiden toe (kies niet meer dan 2 soorten).

Kerriepoeder
Rode pepervlokken (gebruik 1/4-1/2 theelepel)
Gemalen komijn
Za'atar (een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten)
Gemalen koriander
Gehakte lente-uitjes (gebruik 2-4 eetlepels)
Pittige saus
Verse tijm, rozemarijn of salie, fijngehakt
Volkoren mosterd
Verse peterselie, bieslook of dille, fijngehakt (gebruik 2-4 eetlepels)
Knoflook, fijngehakt
Citroenschil, fijn geraspt

5. Bak wat latkes.

Doe 1 geklopt ei en 1/3 kopje matzomeel of bloem in een kom en roer goed door. Vorm 12 stevige pannenkoekjes van 5 cm (ongeveer 1/4 kopje per stuk) en leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat. Verhit 0,6 cm kippenvet of plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de latkes in porties goudbruin en knapperig, 4 tot 5 minuten per kant. Houd de gebakken latkes warm in een voorverwarmde oven van 120 °C terwijl je de rest bakt.