Tijd: 8 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Dit voortreffelijke recept is zo lekker dat zelfs mensen die beweren niet van varkensvlees te houden, het heerlijk vinden. Probeer dit malse, in bier gestoofde vlees met wat warme groenten, en u zult het met me eens zijn. Wat deze stoofpot echt bijzonder maakt, zijn de knapperige, gebakken stukjes peterselie, kappertjes en uien.

Ingrediënten:

Varkensschouder

• 1 varkensschouder van 1,3–1,8 kg, zonder bot
• 150 g pancetta, in stukjes van 0,5 cm gesneden.
• 2 takjes + 6 blaadjes verse salie
• 6 teentjes knoflook
• 2 wortels, geschild en in grote blokjes gesneden
• 1 koolraap, geschild en in grote blokjes gesneden
• 1 raap, geschild en in grote blokjes gesneden
• 1 grote gele ui, in kwarten gesneden
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel misopasta
• 1 takje verse rozemarijn
• 2 flessen van 0,33 liter donker bier, zoals stout
• 2 kopjes kippenbouillon
• 1 eetlepel sherryazijn
• Verse munt als garnering
• Verse koriander voor de garnering

Gebakken peterselie

• Neutrale olie om in te frituren
• 1 kopje verse peterselieblaadjes

Gebakken uien

• Neutrale olie om in te frituren
• 1/4 kopje bloem
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 kopje ui, in dunne plakjes gesneden

Gefrituurde kappertjes

• 0,5 kopjes gedroogde kappertjes
• Neutrale olie om in te frituren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, raap, Zweed, wortel, pancetta, tomatenpuree, sherryazijn, rozemarijn, capriolen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Varkensschouder: Zout de varkensschouder de dag voor het koken royaal en bewaar hem onafgedekt in de koelkast.
Stap 2
• Verwarm de oven voor op 150 °C zodra u klaar bent om te koken.
Stap 3
• Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur en fruit de pancetta en 6 salieblaadjes tot het vet is gesmolten en de pancetta knapperig is, ongeveer 5 minuten. Schep de salie en pancetta met een schuimspaan op een bord met keukenpapier en zet apart. Voeg de varkensschouder toe aan het vet en bak deze ongeveer 5 minuten per kant. Zet apart.
Stap 4
• Voeg de knoflook, wortels, koolraap, raap en ui toe aan de pan en bak ze goudbruin, ongeveer 4 minuten. Voeg de tomatenpuree, miso, rozemarijn en salie toe en bak nog een minuut. Voeg het bier en de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Doe het varkensvlees terug in de pan en voeg de resterende pancetta en salie toe. Dek af en laat 3,5 uur sudderen in de oven tot het vlees mals is. Laat het varkensvlees 30 minuten rusten in de saus.
Stap 5
• Gebakken peterselieGiet 1 cm olie in een kleine steelpan en verwarm deze op middelhoog vuur tot 175 °C.
  
  Voeg de peterselieblaadjes toe en bak ze krokant, ongeveer 1 minuut. Schep ze met een schuimspaan op een bord met keukenpapier.
Stap 6
• Gebakken uienGiet 1 cm olie in een kleine steelpan en verwarm deze op middelhoog vuur tot 175 °C.
  
  Meng de bloem en cayennepeper in een ondiepe kom. Haal de uien door het bloemmengsel en schud het overtollige bloem eraf. Bak de uien in porties goudbruin, 3-5 minuten. Schep ze met een schuimspaan op een bord met keukenpapier.
Stap 7
• Gefrituurde kappertjesDep de kappertjes droog met een keukenpapiertje.
  
  Giet 1 cm olie in een kleine steelpan. Voeg de kappertjes toe aan de koude olie en zet de pan op middelhoog vuur. Bak de kappertjes 3-5 minuten, tot ze knapperig zijn. Schep ze met een schuimspaan op een bord met keukenpapier.
Stap 8
• Haal het varkensvlees uit de vloeistof en leg het op een snijplank. Snijd het varkensvlees in plakken van 2 cm dik en leg deze op een serveerschaal. Voeg azijn toe aan de vloeistof in de pan en roer. Giet de saus over het varkensvlees en bestrooi met gebakken peterselie, gebakken uien, kappertjes, munt en koriander.

Stemmen: 1