Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Dit recept voor varkensschouder is veelzijdig en geschikt voor allerlei gerechten. Stoof het in het weekend en je hebt de rest van de week makkelijke maaltijden. Het varkensvlees wordt eerst gebraden tot het mals is, vervolgens afgedekt en 30 minuten gestoofd. Je krijgt een prachtig bruin gebakken bovenstuk dat perfect is om in plakjes te snijden voor hoofdgerechten of sandwiches, en een sappig, gestoofd onderstuk dat makkelijk uit elkaar valt met een vork en een heerlijke toevoeging is aan taco's, barbecuesandwiches en salades. Het recept gebruikt alleen zout en zwarte peper als kruiden, dus je kunt je favoriete specerijen en kruiden toevoegen tijdens het koken.

Ingrediënten:

• 1 varkensschouder van 2,5 - 3,5 kg met bot
• Grof zout en versgemalen zwarte peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats een grote, onafgedekte braadpan in de oven en verwarm deze voor tot 220 °C. Kruid ondertussen het varkensvlees aan alle kanten met 2 eetlepels zout en 1 theelepel zwarte peper.
Stap 2
• Zodra de oven is voorverwarmd, haal je de braadpan voorzichtig uit de oven en leg je het varkensvlees met de vetkant naar beneden erin. Bak het vlees goudbruin, ongeveer 45 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C en draai het varkensvlees om met de vetkant naar boven. Braad verder tot de kerntemperatuur 79 °C bereikt, ongeveer 3 uur.
Stap 3
• Dek de braadpan af met een deksel en braad het vlees verder tot de kerntemperatuur ongeveer 93 °C (200 °F) bereikt, nog zo'n 30 minuten. Haal de braadpan uit de oven, verwijder het deksel en laat het vlees ongeveer 30 minuten rusten tot het voldoende is afgekoeld om vast te pakken.
Stap 4
• Leg het varkensvlees op een snijplank. Schep het vet van het oppervlak van de vloeistof in de pan en gooi dit weg. Zet de vloeistof apart om het vlees later opnieuw op te warmen.
Stap 5
• Verwijder het vlees van het bot en gooi het weg. Trek het gedeelte van de schouder dat op de bodem van de pan lag en in het vocht heeft gestoofd, met twee vorken uit elkaar. Snijd het bovenste gedeelte, dat het langst heeft gelegen, in plakken van 1 cm dik. Bewaar in de koelkast in goed afgesloten bakjes gedurende maximaal 5 dagen..

Stemmen: 1