Pizzaiola van varkensschouder

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 869, totaal vet 45 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 44 G., koolhydraten 54 G., vezel 5 G., cholesterol 141 mg, natrium 1206 mg, suiker 8 G.

Toen chef-kok en tv-persoonlijkheid Alex Guarnaschelli begon aan haar kookboek 'Cook with Me', besloot ze het te baseren op een eenvoudig uitgangspunt: "Mijn favoriete zelfgemaakte maaltijden als ik niet aan het werk ben." Ze wilde nieuwe recepten (zoals een red velvet cake met natuurlijke kleurstof) combineren met gerechten uit haar jeugd, waaronder deze pizzaiola met varkensvlees. Alex' moeder, de bekende kookboekredacteur Maria Guarnaschelli, maakte deze hartige Napolitaanse pizzaiola vaak als het koud werd. Om het gerecht een modernere draai te geven, besloot Alex varkensschouder te gebruiken. Dat is vetter en goedkoper dan de lende die haar moeder zo graag gebruikte. En voor een onverwachte smaaktoevoeging voegde Alex vissaus toe. Deze pizzaiola is heerlijk op zichzelf of met een portie pasta of polenta.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 eetlepel olijfolie
450 g rauwe, pittige Italiaanse worstjes (ongeveer 4 stuks)
900 g ontbeende varkensschouder, in stukken van 6-7 cm gesneden.
2 middelgrote uien, in dunne halve ringen gesneden
4 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 theelepel rode pepervlokken
3 kopjes droge witte wijn
1 blik (800 g) gepelde hele tomaten in blik
2 kopjes cherrytomaten
2 ansjovisfilets, grof gehakt
1 eetlepel vissaus
450 g farfalle pasta
2 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel rode wijnazijn
0,5 kopje verse basilicumblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, varkensschouder, gehakt worst, farfalle pasta, cherrytomaten, witte wijn, wijnazijn, vissaus, Parmezaanse kaas, Ansjovis, rode pepervlokken, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Bak de worstjes:

Verhit een braadpan op hoog vuur en voeg olijfolie toe. Leg de worstjes met een metalen tang in een enkele laag in de hete olie. Verlaag het vuur naar middelhoog en bak de worstjes aan alle kanten gaar, 8-10 minuten. Leg ze op een bord en zet apart.

Bereid de varkensschouder voor.:

Bestrooi de stukken varkensvlees aan alle kanten met zout. Leg het vlees in een enkele laag in de braadpan en bak het aan alle kanten bruin, 5-8 minuten per kant. Voeg de ui, knoflook en rode paprika toe. Bak al roerend tot de ui doorschijnend is, 8-10 minuten. Voeg de witte wijn toe en laat het geheel sudderen, onder regelmatig roeren, tot al het vocht is verdampt, 12-15 minuten.
Voeg de tomaten uit blik en de verse tomaten, de ansjovisfilets en de vissaus toe. Dek de pan af en plaats deze in het midden van de oven. Laat het geheel 2 tot 2,5 uur sudderen tot het vlees gaar is en gemakkelijk door te prikken is met een mes.
Haal de pan uit de oven en schep met een grote lepel overtollig vet en eventuele onzuiverheden van het oppervlak van de saus. Laat de saus op laag vuur op het fornuis rusten terwijl je de pasta kookt.
Kook de pasta.:

Giet 4 liter water in een grote pan en breng het op hoog vuur aan de kook. Voeg 4 eetlepels zout toe en breng het water opnieuw aan de kook. Proef. Het water moet net zo zout zijn als zeewater. Voeg de pasta toe en kook, onder voortdurend roeren met een grote schuimspaan om te voorkomen dat de pasta aan de pan blijft plakken, tot de pasta al dente is, 8-10 minuten.
Giet de pasta af, doe hem in een grote kom en meng met olie en een snufje zout.
Leg de worstjes in de saus en voeg vervolgens Parmezaanse kaas, rode wijnazijn en basilicumblaadjes toe. Proef. Verdeel de pasta over de borden, schep de saus met het vlees eroverheen en serveer.