Varkensvlees alla pizzaiola

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Meat alla pizzaiola is een traditioneel Napolitaans gerecht met een stuk vlees gestoofd in een tomatensaus met uien en aromatische kruiden, vergelijkbaar met pizzasaus, vandaar de naam. Dit recept gebruikt varkenshaasfilets met bot. Bak ze apart in de pan tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en gaar ze vervolgens verder in de tomatensaus. Serveer het varkensvlees met de saus en garneer met verse peterselie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 natuurlijke varkenskoteletten, 2,5 cm dik, met bot (ongeveer 340 g per stuk)
2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
1 blik (450 g) tomatenblokjes in eigen sap
1 theelepel Provençaalse kruiden
1/4 theelepel rode pepervlokken, of naar smaak
1 eetlepel fijngehakte verse peterselieblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, gepureerde tomaten, Provençaalse kruiden, rode pepervlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Breng de varkenskarbonades op smaak met zout en zwarte peper. Voeg ze toe aan de pan en bak ze goudbruin tot een vleesthermometer horizontaal 71 °C aangeeft, ongeveer 3 minuten per kant. Leg de varkenskarbonades op een bord en dek af met aluminiumfolie om ze warm te houden.
Voeg de ui toe aan dezelfde koekenpan en bak deze op middelhoog vuur tot hij beetgaar is, ongeveer 4 minuten. Voeg de tomaten met hun sap, de Provençaalse kruiden en 1/4 theelepel rode pepervlokken toe. Dek de pan af en laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot de smaken zich vermengen en de saus indikt, ongeveer 15 minuten. Breng de saus op smaak met zout en voeg naar wens meer rode pepervlokken toe. Doe de varkenskarbonades met het vrijgekomen vocht terug in de koekenpan en draai ze om zodat ze bedekt zijn met de saus.