Visfilet "alla Milanese" met carpaccio van courgette
Stemmen: 1
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 680, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 29 G., koolhydraten 52 G., vezel 4 G., cholesterol 169 mg, natrium 944 mg, suiker 5 G.
Calorieën 680, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 29 G., koolhydraten 52 G., vezel 4 G., cholesterol 169 mg, natrium 944 mg, suiker 5 G.
Milanese vis, of scholfilet op Milanese wijze, is gebakken schol met een knapperig, goudbruin korstje. Om dit te bereiken, wordt de scholfilet dubbel gepaneerd: eerst door bloem, dan door ei en vervolgens nogmaals door paneermeel. Voor een extra knapperig korstje kunt u Japanse panko-paneermeel gebruiken. Dit is luchtiger, grover en neemt minder vet op. Serveer deze heerlijke gebakken vis met een salade van dun gesneden verse courgette, aangemaakt met wijnazijn en plantaardige olie, en besprenkeld met een dressing van gefermenteerde melk.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 scholfilets (ongeveer 0,7 kg)
- 1 kopje bloem
- 2 grote eieren, geklopt
- 2 eetlepels panko broodkruimels
- 0,5 kopje mayonaise
- 3 eetlepels zure melk of kefir
- Sap van een halve citroen + partjes voor de garnering
- 3 lente-uitjes, dun gesneden (bewaar het groene gedeelte voor de garnering)
- 1 grote courgette
- 1 grote courgette
- 2 eetlepels witte wijn- of champagneazijn
- 2 eetlepels plantaardige olie + extra om te fritteren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bot, panko broodkruimels, eieren, champagneazijn, courgette, courgette
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bestrooi de vis met zout en zwarte peper. Doe de bloem, de geklopte eieren en de panko op aparte, ondiepe borden. Haal de vis eerst door de bloem, dan door het ei (laat het overtollige ei eraf druipen) en rol hem vervolgens door de paneer. Leg de vis op een bord.
- Bereid de dressing voor.Meng in een kleine kom de mayonaise, zure melk, citroensap, groene uitjes en een snufje zout. Zet in de koelkast tot serveren.
- Snijd de uiteinden van de courgettes en pompoenen af en snijd ze overdwars doormidden. Gebruik een mandoline of dunschiller om ze in dunne plakken in de lengte te snijden. Doe de plakken in een grote kom met azijn en plantaardige olie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de vis toe en bak deze, terwijl u de pan af en toe ronddraait, tot de randjes bruin zijn, 3-4 minuten. Draai de vis voorzichtig om en bak tot de andere kant ook bruin is, 2-3 minuten. Leg de vis op een rooster op een bakplaat en bestrooi met zout.
- Verdeel de gebakken vis gelijkmatig en groentecarpaccio Leg de schalen op borden. Besprenkel met dressing en bestrooi met groene uitjes. Serveer met partjes citroen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
