Visfilet gebakken op een bedje van groenten
Stemmen: 4
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Gebakken visfilet op een bedje van groenten - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 hele zalmhelft (ongeveer 1,8 kg), staartstuk, zonder graten maar met vel
- Olijfolie
- 2 kleine Italiaanse aubergines
- Zout en gemalen zwarte peper
- 1 grote courgette, dwars in stukken van 2,5 cm gesneden
- 3 ansjovisfilets
- 1 ui, fijn gesneden
- 3 fijngehakte teentjes knoflook
- 1 liter cherrytomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Een snufje rode pepervlokken
- 1 venkelknol, in dunne verticale plakjes gesneden (gebruik een dunschiller indien beschikbaar)
- Knapperige kruidenpaneermeel (zie recept hieronder)
- 1 bosje verse basilicum
- 225 g ongezouten boter op kamertemperatuur
Knapperige kruidenpaneermeel:
- 1/2 brood boerenbrood (korst verwijderd)
- 1 geplette teentje knoflook
- 1/2 bosje basilicum
- Olijfolie
- Zout en gemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, aubergines, courgette, venkelknol, cherrytomaten, tomatenpuree, wit brood, Ansjovis, uien, knoflook, rode pepervlokken, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 260 °C.
Begin met het klaarmaken van een bedje van groenten voor de vissen.Verhit 1/3 kopje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe, breng op smaak met zout en peper en bak 10 minuten tot de aubergine zacht is. Schep de aubergine op een bord. Voeg de courgette toe en bak deze ook tot de courgette zacht is. Leg de courgette vervolgens bij de aubergine op het bord.
Doe de gepureerde ansjovis, ui, knoflook en venkel in een steelpan. Bak 5-7 minuten tot ze gekarameliseerd zijn, voeg dan de tomaten en tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten, tot de groenten geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper en voeg rode pepervlokken toe. Doe alle groenten in een grote ovenschaal. - Bereid nu de vis voor.Vraag de visverkoper om het staartgedeelte van de vis zo voor te bereiden dat het schoon, zonder graten en klaar om te koken is.
Maak om te beginnen vier verticale sneetjes in de vis, met de huidkant naar boven, en snijd door de huid tot aan het visvlees. Maak basilicumolie door een half basilicumblaadje fijn te hakken en dit goed te mengen met boter op kamertemperatuur. Breng op smaak met zout en peper.
Breng de vis op smaak met zout en peper en bestrijk het oppervlak met basilicumolie. Haal de hele vis vervolgens uit de oven en leg hem op een bedje van groenten in een ovenschaal.
Bestrooi de geoliede vis met paneermeel. - Plaats de pan in een hete oven en bak de vis 12-15 minuten tot hij medium-rare is. Gril de vis vervolgens nog 2 minuten om de huid krokant te maken. Bak de vis niet te gaar, anders wordt hij droog.
Verdeel de vis in porties langs de inkepingen en serveer met groenten.
Maak knapperige kruidenpaneermeel. Doe het brood, de kruiden, de knoflook en 1/3 kopje olijfolie in een keukenmachine en pulseer tot er grove broodkruimels ontstaan. Het mengsel moet heldergroen zijn door de olijfolie en de kruiden. Breng royaal op smaak met zout en peper en bak op middelhoog vuur in een grote koekenpan tot de kruimels knapperig zijn.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
