Kokosmelkcurry, gebakken in potten

Stemmen: 1

Kokosolie is een veelzijdig bakvet dat zich goed leent voor sauteren en een ongelooflijke diepte geeft aan groentebouillon, waardoor dit gerecht rijk en compleet wordt.

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Tofu en courgette worden gebakken onder een laagje paneermeel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

200 g stevige tofu, in blokjes van 1,3 cm gesneden.
1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden
1/3 kopje gesmolten kokosolie
1 grote ui, fijngehakt
1 jalapeño, eventueel ontpit, fijngehakt
1 stuk gemberwortel (5 cm), geschild en fijn geraspt
2 eetlepels kerriepoeder
400 ml kokosmelk
1 kopje broodkruimels
2 limoenen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tofu, courgette, jalapeñopeper, gemberwortel, limoensap, kokosmelk, kerrie, kokosolie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C met het rooster in het midden.

Verhit 2 eetlepels kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Het is niet erg als de olie iets donkerder wordt. Voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en bak tot de ui zacht is, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten.

Voeg de jalapeño en gember toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten, totdat de uien beginnen te bruinen. Als het mengsel aan de pan begint te plakken, voeg dan 1-2 eetlepels water toe om de aangekoekte stukjes los te maken.
Roer de kerriepoeder erdoor en bak 2 minuten. Giet de kokosmelk, 1/2 kopje water en 1/2 theelepel zout erbij. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens lager. Laat 10 minuten onafgedekt sudderen.

Meng ondertussen het paneermeel met de resterende kokosolie en 1/2 theelepel zout.

Rasp de schil van 1 limoen en pers het sap eruit. Roer de geraspte limoenschil, het sap, de tofu en de courgette voorzichtig door de curry. Breng indien nodig op smaak met zout.

Verdeel de curry over 8 ovenvaste keramische schaaltjes. Bestrooi elk schaaltje met 2 eetlepels broodkruimels. Zet de schaaltjes op een bakplaat en bak ze in de oven.
Bak het gerecht 12-15 minuten in de oven; de broodkruimels moeten lichtbruin zijn en de curry moet zachtjes pruttelen. Laat het gerecht 5 minuten op kamertemperatuur staan alvorens te serveren.

Snijd de resterende limoen in partjes en serveer deze bij de curry.