Mahi Mahi Sandwich in Kokoscurry

Stemmen: 3

Hoe maak je een Mahi Mahi-sandwich met kokoscurry?

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Deze sandwiches zijn geïnspireerd op de Vietnamese banh mi. Een doorgesneden stokbrood wordt belegd met een Thaise salade van mahi mahi in rode curry, lente-uitjes, wortels en komkommer, afgemaakt met waterkers en chilisaus. De sandwich is ongelooflijk sappig en rijk van smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Sandwich

Een halve baguette, in twee stukken gesneden, of twee ciabatta broodjes
1 eetlepel ongezouten boter, gesmolten
2 eetlepels mayonaise
2 groene uitjes, in de lengte opengesneden en in stukjes van 5 cm gesneden.
Een halve wortel, geraspt of in reepjes gesneden.
Een halve Kirby-komkommer, in reepjes gesneden.
1 eetlepel Thaise saladedressing
2 Mahi Mahi-filets in Thaise rode curry
Een half bosje verse koriander of munt
Een halve bos waterkers, de harde stengels eraf geknipt.
Aziatische chilisaus

Thaise Mahi Mahi-salade in rode curry

1 blik (400 g) kokosmelk
1 eetlepel rode currypasta
600 g mahi-mahi filet zonder vel, verwijder de donkere delen van de filet.
1/3 kopje vers geperst limoensap + limoenpartjes om te serveren
2 eetlepels suiker
2 eetlepels vissaus
1 theelepel Aziatische chilisaus
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 krop Boston-sla, bladeren losgemaakt
1 bosje waterkers, harde stengels afgesneden
1 komkommer, in dunne plakjes gesneden
3 groene uitjes, dun gesneden
1 rode of gele paprika, zaadjes verwijderd en in dunne plakjes gesneden
1 bosje verse koriander of munt
1 handvol geroosterde pinda's of cashewnoten

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mahi-mahi, vissaus, chilisaus, kokosmelk, Boston salade, komkommers, waterkers, munt, wortel, currypasta, Pinda

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op de grillstand. Snijd de baguette of broodjes do midden en besmeer beide helften licht met boter. Rooster ze 2 minuten in de oven.
Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze met mayonaise. Meng de groene uien, wortels en komkommer met de dressing. Beleg de broodjes met de vis, de gesneden groenten, kruiden, waterkers en eventueel chilisaus.

Verwarm de oven voor op de grillstand. Bekleed een ovenschaal met aluminiumfolie en vet deze licht in met olie.
Thaise Mahi Mahi-salade in rode curry

Schep 2 eetlepels room van het oppervlak van de kokosmelk (de resterende melk kan apart gehouden worden voor een bijgerecht van rijst). Rooster de kokosroom in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot deze goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Voeg de currypasta toe en bak tot deze geurig is, 2 minuten.
Verdeel het mengsel over de vis in een ovenschaal; bak tot de vis goudbruin en gaar is, ongeveer 15 minuten. Snijd de vis in vier stukken.
Meng in een kom het limoensap, de suiker, 2 eetlepels water en de vissaus tot de suiker is opgelost. Voeg de chilisaus en knoflook toe.
Schik de sla, waterkers, komkommer, lente-uitjes, paprika, kruiden, noten en limoenpartjes samen met 4 stukken vis op een schaal; besprenkel met Thaise saladedressing.