Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Rijstpudding met kokosmelk - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• Restjes gekookte rijst volgens het recept Kip in Thaise basilicumsaus
• 2 blikken (400 g) kokosmelk (porties)
• 1/3 kopje bruine suiker
• 1 limoen, in reepjes geschild
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 in blokjes gesneden mango
• 1/4 kopje zoete kokosvlokken

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rijst, kokosmelk, bruine suiker, limoenschil, vanille-extract, kokosvlokken, mango

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de rijst, 1,5 kopje kokosmelk (gebruik de resterende kokosmelk voor het recept voor kokos-kippensoep), suiker en limoenschil in een middelgrote pan. Zet de pan op middelhoog vuur, breng aan de kook en dek af. Laat 20-25 minuten sudderen tot de pudding flink is ingedikt.
Stap 2
• Terwijl de pudding kookt, rooster je de kokosvlokken in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
  
  Laat de pudding 10 minuten afkoelen en roer er dan het vanille-extract doorheen. Serveer de rijstpudding met mangoblokjes en geroosterde kokosvlokken erbovenop.

Stemmen: 2