In zout gebakken bietencarpaccio
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Bietencarpaccio uit de zoutoven - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 middelgrote bieten, wortels en bladeren afgesneden
- 1500 g grof zout
- 0,5 kopje geitenkaas
- 0,25 eetlepel crème fraîche
- 2 eetlepels olijfolie, plus extra voor de dressing
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel fijngehakte sjalot
- Plantaardige olie om te fritteren (ongeveer 1 kopje)
- 4-8 salieblaadjes
- 2 kopjes jonge rucola
- Sap van een halve citroen
- 0,25 kopjes geroosterde pijnboompitten
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: biet, geitenkaas, crème fraîche, rucola, wijnazijn, pijnboompitten, verstandig
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bedek de bodem van een kleine ovenschaal met een laagje zout van 0,5 cm. Leg de bieten erop, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Strooi de rest van het zout erover (bewaar wat zout om over het garneringgerecht te strooien) en bak de bieten tot ze gaar zijn, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Haal de bieten uit het zout en laat ze afkoelen op kamertemperatuur. - Maak de dressing.Pureer de geitenkaas, crème fraîche, olijfolie, azijn en ui in een blender. Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast.
- Verhit plantaardige olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze 5-10 seconden krokant. Schep ze met een schuimspaan op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken; bestrooi lichtjes met zout.
- Schil de bieten (de schil laat zich gemakkelijk verwijderen) en snijd ze in dunne plakken. Verdeel de bietenplakken over de borden. Besprenkel met een beetje geitenkaasdressing. Doe de rucola in een kom, besprenkel met citroensap en olijfolie, breng op smaak met zout en meng. Verdeel de rucolasalade over de borden en voeg naar wens extra kaasdressing toe. Garneer met pijnboompitten en geroosterde salieblaadjes.
Recept bietensnack.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
