Tomatencarpaccio
Stemmen: 1
Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 683, totaal vet 66 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 11 G., vezel 2 G., cholesterol 132 mg, natrium 666 mg, suiker 5 G.
Calorieën 683, totaal vet 66 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 11 G., vezel 2 G., cholesterol 132 mg, natrium 666 mg, suiker 5 G.
Ina Gartens vegetarische carpaccio is een salade van dun gesneden tomaten, gegarneerd met fleur de sel, kappertjes, basilicum, Parmezaanse kaas en zwarte peper. Het geheel wordt afgemaakt met een zijdezachte, zelfgemaakte dressing. Om de zoetheid van de tomaten en de andere smaakvolle ingrediënten optimaal tot hun recht te laten komen, serveer je de carpaccio op kamertemperatuur.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 zeer grote eidooiers, op kamertemperatuur
- 2 theelepels Dijonmosterd op kamertemperatuur
- 1 eetlepel gehakte knoflook (3 teentjes)
- 2 ansjovisfilets, uitgelekt
- 0,5 kopje vers geperst citroensap op kamertemperatuur (2-3 citroenen)
- 3/4 kopje olijfolie
- 1/4 kopje koolzaadolie
- 0,5 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
- 4-5 grote, stevige, rijpe rode zomertomaten, bij voorkeur niet-hybride variëteiten
- 0,5 theelepel fleur de sel
- 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- 1/4 kopje verse basilicumblaadjes, in julienne gesneden
- 60 gram Parmezaanse kaas, geschaafd met een dunschiller.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: saladetomaten, Parmezaanse kaas, capriolen, Ansjovis, Dijonmosterd, basilicum, zout fleur de sel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de eidooiers, mosterd, knoflook, ansjovis, citroensap, 2,5 theelepels grof zout en 1 theelepel zwarte peper in een keukenmachine met een stalen mes en pulseer 15 seconden. Meng de olijf- en koolzaadolie in een glazen maatbeker. Giet, terwijl de keukenmachine draait, de olie er langzaam in een dunne straal bij, net zoals bij het maken van mayonaise. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en pulseer tot het mengsel vloeibaar genoeg is om over de tomaten te sprenkelen.
- Giet een kleine hoeveelheid dressing in het midden van 4 borden. Verwijder de kern van de tomaten en snijd ze met een gekarteld mes dwars in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Schik de tomatenplakken overlappend op de borden. Bestrooi met fleur de sel en besprenkel de tomaten met extra dressing. Garneer met kappertjes, basilicum, Parmezaanse kaas en peper. Serveer de tomaten op kamertemperatuur met de dressing apart erbij.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
