Rundercarpaccio
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Carpaccio is een Italiaans restaurantgerecht gemaakt van rauw rundvlees dat een heerlijke traktatie voor op tafel zal zijn. Het wordt gemaakt van verse, malse ossenhaas, die met een snijmachine of een scherp mes in flinterdunne plakjes wordt gesneden. Om het snijden te vergemakkelijken, wordt het vlees kort ingevroren. Klop de plakjes rundvlees voor het serveren voorzichtig plat tot ze flinterdun zijn. Serveer op de traditionele Italiaanse manier: met rucola in een frisse vinaigrette en grof geraspte Parmezaanse kaas. Je kunt de kaas eventueel schaven met een dunschiller.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 220 - 280 g ossenhaas
- 4 handvol rucola of andere slasoorten
- Je favoriete vinaigrette
- Geraspte Parmezaanse kaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Wikkel de varkenshaas in plasticfolie en leg hem 2 uur in de vriezer.
- Na 2 uur de plasticfolie verwijderen en het rundvlees in dunne plakjes snijden van ongeveer 0,3–0,5 cm dik. Leg vellen plasticfolie op het aanrecht en leg elk plakje erop. Leg er een ander vel plasticfolie bovenop en klop het rundvlees voorzichtig plat met een vleeshamer tot de plakjes flinterdun zijn. Herhaal dit met alle plakjes.
- Verdeel het vlees gelijkmatig over vier gekoelde borden. Serveer met de kruidendressing. vinaigrette dressingZout, zwarte peper, bestrooid met Parmezaanse kaasschaafsel.
Bij dit gerecht past de wijn Schiava.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
