Tijd: 16 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Recept om zelf rundvleespastrami te maken.

Ingrediënten:

Specerijen

• 1/4 kopje zwarte peperkorrels
• 1/4 kopje korianderzaad

Pekel

• 4 liter koud water
• 1 kopje grof zout
• 1 eetlepel vloeibare rook
• 5 teentjes knoflook, geplet
• 1/2 kopje bruine suiker
• 3 eetlepels specerijen om in te leggen
• 2 laurierblaadjes
• 1 runderborst (2,5 kg), ontdaan van vet en pezen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, zwarte peper, koriander, vloeibare rook, knoflook, bruine suiker, kruidenmengsel voor het inmaken van groenten, laurierblad

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de peper en koriander in een koffiemolen en maal ze grof.
Stap 2
• Doe alle ingrediënten voor de pekel in een grote pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Dompel de borst in de pekel en zet een nacht in de koelkast. Haal de borst uit de pekel en dep droog. Wrijf in met kruiden.
Stap 3
• Verwarm de oven voor op 150 °C.
Stap 4
• Leg de borst op een rooster boven een bakplaat en braad hem tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt met een vork, ongeveer 4 uur. Leg de pastrami op een snijplank en snijd hem in plakken. Leg de pastrami op een serveerschaal en serveer.
  
  

  Advies van de chef

  
  Maak zelf een pastrami-sandwich: beleg sneetjes roggebrood met rundvlees, gebakken uien en thousand island dressing.

Stemmen: 5