Tijd: 10 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze zondagse braadschotel wordt bereid met een beproefde omgekeerde kookmethode: het vlees wordt eerst op lage temperatuur gebakken en vervolgens op hoge temperatuur dichtgeschroeid. Het resultaat is sappig, perfect gegaard en knapperig. De lage oventemperatuur zorgt ervoor dat de buitenkant van het rundvlees uitdroogt, waardoor de hoge temperatuur een heerlijk knapperige korst creëert.

Ingrediënten:

• 1 stuk runderlende met 3 ribben (3-3,5 kg)
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 1/4 kopje grof zout
• 2 eetlepels grof gemalen zwarte of driekleurige peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

runderribben, zwarte peperkorrels

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Dep het vlees droog met keukenpapier en leg het met de vetkant naar boven op een snijplank. Maak met een klein mesje kleine sneetjes in de vetlaag en stop daar plakjes knoflook in. Breng het rundvlees op smaak met zout en peper, wikkel het stevig in plasticfolie en zet het 4 uur, of zelfs een hele nacht, in de koelkast.
Stap 2
• Verwarm de oven voor tot 120 °C. Haal het vlees uit de verpakking en leg het met de vetkant naar boven op een rooster in een ovenschaal.
Stap 3
• Rooster het rundvlees tot een in het midden gestoken thermometer 49 °C (125 °F) aangeeft, ongeveer 4 uur. Haal het vlees uit de oven en laat het 1 uur rusten. De kerntemperatuur van het vlees zal nog verder stijgen.
Stap 4
• Verwarm de oven voor tot 260 °C. Plaats het rundvlees terug in de oven en braad het tot de vetkant goudbruin en knapperig is, 10-15 minuten. Laat het vlees nog 30 minuten rusten, leg het dan op een snijplank en snijd het in plakken.

Stemmen: 2