Zure runderbraadstuk uit de slowcooker
Stemmen: 2
Tijd: 8 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 628, totaal vet 19 G., verzadigde vetten G., eiwitten 76 G., koolhydraten 25 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 628, totaal vet 19 G., verzadigde vetten G., eiwitten 76 G., koolhydraten 25 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Sauerbraten, ofwel zuurgebraad, is enorm populair in Midden-Duitsland. Het wordt traditioneel gemaakt met rundvlees, maar er bestaan ook varianten met paardenvlees, lamsvlees en varkensvlees. Volgens de legende is Caesar zelf geïnspireerd op dit gerecht. Hij stuurde potten gevuld met in wijn gemarineerd vlees over de Alpen naar de pas gestichte kolonie Keulen. Het vlees wordt tot wel tien dagen gemarineerd in een mengsel van azijn en wijn met kruiden en specerijen, waarna het geroosterd en langzaam gestoofd wordt. Met een slowcooker kan dit meesterwerk van de Duitse keuken echter veel sneller worden bereid, met behoud van een even mals en smaakvol resultaat.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stuk (1,8-2,3 kg) runderborst, ontdaan van overtollig vet
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kopje droge rode wijn
- 0,5 kopje rode wijnazijn
- 1 eetlepel specerijen om in te leggenwikkel het in kaasdoek en bind het vast met touw.
- 1 kopje licht gezouten runderbouillon
- 6 wortels, dwars in 4 stukken gesneden
- 4 stengels selderij, in 4 stukken gesneden.
- 2 preien, in de lengte gehalveerd en in plakken van 1,2 cm dik gesneden.
- 12 stuks. peperkoekjesverkruimelen
- Gehakte verse peterselie, naar smaak
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, tomatenpuree, rode wijn, wijnazijn, kruidenmengsel voor het inmaken van groenten, bouillon, wortel, selderij, prei, koekjes, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bestrooi het rundvlees met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper en snijd het dwars in 3 stukken. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Doe het vlees vervolgens in een slowcooker van 5 tot 5,5 liter.
- Doe de tomatenpuree in de pan en laat deze al roerend 1 minuut sudderen. Voeg de wijn, azijn en het kruidenzakje toe en laat nog 4 minuten sudderen. Doe het mengsel samen met de runderbouillon, wortels, selderij, prei en de helft van de gemberkoekjes in de slowcooker. Dek af en kook op lage stand gedurende 8 uur.
- Haal het vlees, de groenten en het kruidenzakje uit de pan. Roer de overgebleven peperkoekjes door de bouillon en voeg naar smaak zout, peper en peterselie toe. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de groenten en de jus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
