Sauerbraten – gemarineerde runderstoofpot

Stemmen: 5

Tijd: 4 uur plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Sauerbraten – gemarineerde runderstoofpot – gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 deel van de sek (1,6-1,8 kg), pulpa van het onderste deel van de dij
18 stuks gehakt traditionele donkere peperkoekjes (ongeveer 140 gram)
2 eetlepels water
1 kopje appelciderazijn
1 kopje rode wijnazijn
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 grote wortel, in stukjes gesneden
1 eetlepel plus 1 theelepel grof zout voor het vlees
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
2 laurierblaadjes
6 anjerknoppen
12 jeneverbessen
1 theelepel mosterdzaad
1 eetlepel plantaardige olie
1/3 kopje suiker
1/2 kopje pitloze rozijnen (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, appelciderazijn, wijnazijn, zandkoekjes, uien, wortel, laurierblad, anjer, mosterdzaad, jeneverbessen, rozijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in een grote pan water, appelciderazijn, rode wijnazijn, ui, wortel, zout, peper, laurierblaadjes, kruidnagels, jeneverbes en mosterdzaadjes en verwarm dit op hoog vuur. Dek de pan af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Laat afkoelen.
Dep het vlees droog en breng het aan alle kanten op smaak met plantaardige olie en zout. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur, voeg het vlees toe en schroei het aan alle kanten dicht, ongeveer 2-3 minuten per kant.

Zodra de marinade voldoende is afgekoeld om aan te raken zonder je vinger te branden, leg je het vlees in een niet-reactieve schaal en giet je de marinade eroverheen. Zet het 3 dagen in de koelkast. Als het vlees niet volledig ondergedompeld is, draai het dan eenmaal per dag om.

Na 3 dagen marineren, verwarmt u de oven voor op 160 °C.

Voeg suiker toe aan het vlees en de marinade, dek af en plaats in het midden van de oven. Bak tot het vlees mals is, ongeveer 4 uur.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Zeef de vloeistof om eventuele vaste deeltjes te verwijderen. Doe de vloeistof terug in de pan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de peperkoekkruimels toe en kook tot de saus is ingedikt, af en toe roerend. Zeef de saus door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen. Voeg naar wens rozijnen toe. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de saus.

Categorieën:

recept / Hoofdgerechten / Vlees / Sauzen / Sauzen / / Duitse keuken / Alton Brown

Soortgelijke recepten