Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

In dit recept deelt Tyler Florence advies over het beste stuk vlees om te braden, waar je op moet letten bij het kiezen en hoe je het op de juiste manier braadt om ervoor te zorgen dat het vlees sappig, mals en heerlijk is. Ribeye wordt gebraden in een braadpan met aromatische kruiden en groenten, die vooral dienen om de sappen een rijke smaak te geven. Na het braden worden deze sappen op het fornuis ingekookt met Cabernet Sauvignon-wijn, waardoor een heerlijke en aromatische saus ontstaat. Giet deze saus over het feestelijke vlees en serveer het "au jus".

Ingrediënten:

• 1 ribeye (3 ribben), circa 2,7 kg.
• 5 teentjes knoflook, geplet
• Verse rozemarijn en tijm, grof gehakt
• Olijfolie
• 2 wortels, in stukjes gesneden
• 2 aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
• 1 ui, doormidden gesneden
• 2 eetlepels Cabernet Sauvignon
• Een snufje suiker
• 1/4 kopje water of uitgelekt rundvleessap
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

runderribben, rundvlees, rode wijn, aardappel, wortel, uien, knoflook, rozemarijn, tijm, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 160 °C. Leg het braadstuk met de ribben naar beneden in een grote braadpan.
Stap 2
• Meng in een kleine kom de knoflook, rozemarijn, tijm, zout, zwarte peper en olijfolie tot een pasta. Wrijf de pasta royaal over het hele oppervlak van het vlees. Verdeel de groenten rondom het vlees en besprenkel met olijfolie.
Stap 3
• Braad het vlees ongeveer 1,5 tot 2 uur, of 20 minuten per pond voor medium-rare. Controleer de kerntemperatuur van het vlees op verschillende plaatsen met een thermometer; deze moet tussen de 52 °C en 52 °C liggen voor medium-rare.
  
  

  Culinaire tips

  
  Als je rundvlees bij de slager bestelt, vraag dan om een ​​stuk uit de lende; ribben 12 tot en met 10 zijn het beste. Vraag de slager om de ruggengraat te verwijderen en de ribben bij te snijden voor een smakelijker braadstuk.
Stap 4
• Leg het rundvlees op een snijplank en laat het 20 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
  
  Opmerking
  
  De kerntemperatuur van het vlees zal nog zo'n 4-5 graden stijgen. Haal de groenten uit de braadpan en zet ze apart..
Stap 5
• Giet het braadvocht in een vetseparator om het vocht voor het vlees te gebruiken en bewaar het vet voor de Yorkshire pudding. Zet de braadpan op middelhoog vuur. Voeg de wijn toe en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg de suiker, het water/braadvocht, de apart gehouden geroosterde groenten en de peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
• Laat het geheel nog ongeveer 5 minuten sudderen tot de wijn tot de helft is ingekookt. Zeef de saus door een fijne zeef om eventuele vaste deeltjes te verwijderen voordat u hem serveert.

Stemmen: 1